Добавьте этот ингредиент и пельмени станут вкуснее ресторанных: есть секрет, который мне рассказал повар

Я долго готовила пельмени. Они получались вкусные. Но один раз к нам в гости пришёл друг мужа, попробовал их и рассказал, что можно добавить. Он работает поваром, поэтому прислушалась к совету. Я даже не подозревала, что можно делать так.

Для теста :

• Мука пшеничная, высший сорт: 4 стакана (около 600 г)
• Яйцо куриное: 1 штука
• Масло подсолнечное рафинированное: 4 столовые ложки
• Минеральная вода с газом: 1 стакан (250 мл), ледяная
• Соль: 0,5 чайной ложки

Для начинки:

• Фарш мясной: 500 г (идеальная смесь свинины и говядины 50/50)
• Лук репчатый: 2 крупные головки (около 150 г)
• Соль: по вкусу
• Перец черный молотый: по вкусу
• Опционально: для куриного фарша — 2-3 ст. ложки ледяной воды/молока и 1 ложка сливочного масла; для вкуса — щепотка красного перца или сушеного чеснока

Как готовить:

1. Приготовление теста

Просейте муку в миску. Добавьте яйцо, соль и подсолнечное масло. Влейте ледяную газированную минеральную воду (бутылку открыть непосредственно перед замесом). Замесите тесто в миске, затем выложите на стол и интенсивно вымешивайте руками 10-15 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и перестанет липнуть к рукам. Сформируйте шар, накройте полотенцем или пищевой пленкой и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 20-30 минут.

2. Приготовление начинки
Лук очистите и очень мелко нарежьте или натрите на терке. В миску с фаршем добавьте лук, соль, перец и другие специи по желанию. Очень тщательно перемешайте фарш до однородности. Для лучшей текстуры «отбейте» его: несколько раз с силой бросьте комок фарша обратно в миску.

3. Формовка пельменей
Тесто разделите на несколько частей. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт толщиной 2-3 мм. Стаканом вырежьте из пласта кружки. На середину каждого кружка положите примерно 1 чайную ложку начинки (не переполняйте). Сложите кружок пополам, плотно защипите края, чтобы не осталось воздушных карманов. Соедините и защипите концы получившейся полукруглой заготовки, чтобы сформировать традиционный пельмень («ухо»).

4. Варка пельменей
В кастрюлю налейте достаточное количество воды, добавьте соль, душистый перец и лавровый лист. Доведите до бурного кипения. Аккуратно опускайте пельмени по одному в кипящую воду, сразу аккуратно помешивая, чтобы они не прилипли ко дну. После того как все пельмени всплывут на поверхность, убавьте огонь до среднего и варите их 7-8 минут. Готовые пельмени выловите шумовкой.

Пельмени подавайте горячими со сметаной.