Готовлю плов в кастрюле на плите, а не в казане — рис получается рассыпчатым и ароматным: секрет в одной детали

Вот мой способ приготовления. Не берусь утверждать, что он единственно верный. Зато результат всегда радует: блюдо выходит насыщенным, с отдельными зернами риса и очень душистым. А главное — нужна всего одна кастрюля, даже не обязательно с толстым дном.

Начинаю с того, что разогреваю в кастрюле растительное масло. Отправляю туда нашинкованный полукольцами репчатый лук. Жарю на максимальном нагреве, пока лук не станет прозрачным с золотистыми краями. Следом закладываю куски говядины. Мясо предварительно нарезаю на порционные кусочки. Оставляю жариться вместе с луком, не накрывая, около четверти часа. Это нужно для образования румяной поверхности.

Дальше добавляю морковь. Нарезаю ее не мелко, а крупными брусочками. Перемешиваю и держу на огне еще минут семь. Сейчас время для соли и сухих специй. Обязательно кладу зиру, без нее аромат будет не тот. Плюс барбарис, молотый черный перец и немного куркумы для красивого оттенка. Все хорошо перемешиваю.

Заливаю смесь кипятком. Воды нужно ровно столько, чтобы она скрыла мясо. Накрываю кастрюлю крышкой, убавляю пламя до среднего и не трогаю сорок пять минут. В это время занимаюсь крупой. Беру рис и многократно споласкиваю под холодной струей, пока сливаемая вода не станет полностью чистой. Обычно хватает семи-восьми раз.

Когда время выйдет, поверх тушеного мяса с овощами аккуратно высыпаю промытый рис. Разравниваю его, но не перемешиваю с содержимым дна. Слегка утрамбовываю и заливаю новой порцией горячей воды. Здесь важно не ошибиться: жидкость должна покрывать крупу примерно на полтора сантиметра. Снова закрываю крышкой и варю на среднем огне пять-семь минут.

Затем втыкаю в рис целую головку чеснока и, если хочется остроты, пару стручков перца чили. Беру палочку и проделываю в рисе несколько глубоких отверстий до самого дна — для циркуляции пара. Уменьшаю нагрев до минимума и томлю под крышкой двадцать минут.

Последний этап: кладу поверх кастрюли свернутое в несколько раз кухонное полотенце и накрываю его крышкой. Это уберет излишки влаги. Оставляю на самом слабом огне еще минут пятнадцать. После этого выключаю конфорку и даю постоять, не открывая, минут десять.

Финальный шаг — все тщательно, но бережно перемешиваю. Блюдо готово к подаче. Рис остается цельным, мясо — мягким, а от исходящего запаха сразу просыпается аппетит.

Ингредиенты в нужном количестве: говядина — девятьсот граммов, рис — восемьсот граммов, масло без запаха — сто двадцать миллилитров, лук — две большие головки (около двухсот граммов), морковь — шестьсот граммов, соль — примерно полторы чайные ложки, зира — одна ложка с горкой, сушеный барбарис — одна ложка, куркума — треть ложки, черный молотый перец по вкусу, одна головка чеснока и два-три стручка острого перца на выбор.

Читайте также:

• Как убрать наклейки с посуды - смотрите эти 6 лайфхаков
• 90% людей не знают об этих законах психологии, но они могут изменить жизнь с нуля
• Перестала покупать сметану в магазине, делаю сама - понадобится молоко
• Картошка больше не прорастает: дедовский способ хранения
• Как восстановить разбитую косметику - есть лайфхак, понадобится спирт