10 лет варила борщ неправильно: секрет идеального красного борща — в очередности добавления ингредиентов

Я долгое время не задумывалась о порядке, в котором кладу овощи в борщ. Мне казалось, что главное — это бульон и зажарка, а овощи просто сварятся. Из-за этого картошка часто разваривалась, а капуста становилась слишком мягкой и теряла вкус.

Понять ошибку помог простой принцип: ингредиенты нужно класть в кастрюлю по очереди, в зависимости от времени, которое нужно для их приготовления.

Первый этап: картофель
Сначала я кладу в кипящий бульон картошку, нарезанную средними кубиками. Ей нужно больше всего времени. Я даю ей повариться первой 5-7 минут.

Второй этап: капуста
Через 5-7 минут после картошки добавляю нашинкованную капусту. Если положить ее сразу вместе с картошкой, она переварится и станет слишком мягкой. После добавления капусты варю все вместе еще 10-12 минут.

Третий этап: зажарка
Пассерованные лук, морковь и свеклу я добавляю самой последней, когда картошка уже почти готова. Если сделать это раньше, овощи в зажарке потеряют текстуру, а сам борщ может стать менее ароматным и ярким.

Кулинарный блогер Наталья Калнина объясняет:

«Зажарку из лука, моркови и свеклы мы добавляем в борщ самой последней... Сохраняется цвет... Сохраняется аромат... Идеальная текстура...».

После добавления зажарки нужно только довести суп до кипения, поправить соль и специи и выключить огонь.

Заключительный этап: настаивание
После того как плита выключена, борщу нужно постоять под крышкой. Я оставляю его минимум на 40-60 минут. За это время вкусы окончательно соединяются, а картошка и капуста доходят до нужной кондиции, не развариваясь дальше.

Такой порядок не требует дополнительных усилий или ингредиентов. Он основан на учете времени приготовления каждого продукта. Теперь в моем борще картошка остается целой, капуста — упругой, а зажарка дает яркий цвет и вкус.

Ранее мы писали, почему на самом деле не нужно добавлять лук в фарш и как готовить плов, чтобы он не превратился в кашу.

Читайте также:

• Капрон для зеркал и кипяток от пятен: 5 бабушкиных советов, которые выручают меня в быту — экономия существенная
• «Со мной что-то не так»: 7 шагов, которые вытащили меня из кризиса в середине жизни
• Одна из лучших начинок для блинов: готовятся из нескольких ингредиентов по бабушкиному рецепту — обожают даже дети
• Как быстро утеплить окна без вызова мастера: запоминайте 3 простых способа
• Раз в месяц беру в ванную обычную парафиновую свечу: она спасает швы от плесени, кран — от налета, а петли — от скрипа. Делюсь лайфхаком