Даже крупная свекла варится быстро: 3 способа варки, которые работают безотказно — век живи, век учись

Казалось бы, что сложного в варке свёклы? Но каждый, кто хоть раз готовил этот корнеплод, знает: крупная свёкла варится часами, часто остаётся внутри сыроватой или, наоборот, разваривается снаружи и становится водянистой и невкусной. Я перепробовала много способов, пока не нашла три рабочих метода, которые теперь использую постоянно.

Метод 1. Холодная вода

Этот способ я раньше применяла для варки фасоли и гороха. Оказывается, со свёклой он тоже отлично работает. Суть проста: в кипящую воду, где варится свёкла, периодически добавляю немного холодной воды (примерно полстакана) или бросаю пару кубиков льда. Время приготовления заметно сокращается, а корнеплод не переваривается снаружи.

Объяснение простое: на сильном огне свёкла снаружи переваривается быстрее, чем внутри. А при таком методе создаётся мягкий контраст температур, который ускоряет процесс без потери качества.

Метод 2. Быстрое охлаждение

Это уже настоящий термический удар. Варю свёклу как обычно, но не до конца. Например, если обычно крупная свёкла готовится полтора часа, я выключаю через час. И сразу отправляю под струю ледяной воды.

После такого охлаждения свёкла доходит до полной готовности, оставаясь мягкой, сочной и сладкой. Никакой водянистости, никакой переваренности. Метод работает безотказно.

По словам автора канала «В саду у Валентинки», самый интересный способ родился совершенно случайно:

«Однажды я забыла, что свёкла варится. Когда прибежала на кухню, открыла кастрюльку — с радостью обнаружила не успевшую пригореть свёклу. И — о чудо: она была готова! Мало того: она была на редкость вкусная, не водянистая, похожа на запечённую. Вкусная и сладкая».

Метод 3. Почти паровая свёкла

Этот способ родился случайно, но теперь я использую его чаще всего. Наливаю воду так, чтобы она покрывала свёклу не полностью, а примерно на две трети. По мере варки добавляю немного холодной воды, переворачиваю корнеплоды. Свёкла получается будто тушёная или приготовленная на пару — плотная, сладкая и очень вкусная.

Бонус: свёкла в фольге или рукаве

Для особого случая варю свёклу, завернув её в фольгу или кулинарный рукав. Время готовки сокращается, цвет сохраняется ярким, а вкус становится насыщенным. И кастрюлю мыть не нужно.

Попробуйте эти методы — и ваша свёкла всегда будет удаваться на славу.

Ранее мы писали, как правильно запаривать сухофрукты и как приготовить зажарку.

Читайте также:

• Бабушкины «рецепты чистоты» из СССР: до сих пор не может повторить ни одна химия — всегда вручают в быту
• Есть 5 красивых фраз, которыми пользуются манипуляторы: как распознать лесть и не попасться на крючок
• Секретный ингредиент простых салатов: домашний соус, который сделает любой салат ресторанным — делюсь рецептом
• 5 ошибок в интерьере кухни, которые раздражают ежедневно - как их исправить?
• Почему в СССР делали пододеяльники с вырезом посередине: для чего на самом деле было это отверстие — 3 версии, которые вы не знали