Ячневую крупу скупаю оптом - рассказываю, что такое готовлю каждую неделю
Перловая крупа перестала восприниматься как пережиток прошлого и заняла место в списке доступных суперфудов. Этот продукт обеспечивает организм энергией и питательными веществами без лишних затрат. Диетологи ценят ее за высокое содержание клетчатки, которая очищает кишечник и надолго сохраняет чувство сытости.
Витаминный состав зерна помогает поддерживать нервную систему и иммунитет. В ячмене содержатся фосфор, железо и селен, необходимые для здоровья костей и защиты клеток от старения. Ученые подтверждают, что эти две крупы, включая ячменную, эффективно разгоняют метаболизм и способствуют долголетию.
Для многих препятствием становится жесткость зерен, но проблема решается правильной подготовкой. Обязательным этапом является замачивание в холодной воде на шесть или восемь часов. Такая обработка меняет структуру продукта, делая его мягким и податливым при термической обработке.
Примечательно, что эта забытая крупа за 30 рублей богата аминокислотой лизином. Именно она отвечает за естественную выработку коллагена, помогая сохранять упругость кожи. В кулинарии важно следить, чтобы зерна сохраняли форму и не превращались в клейкую массу. Подобно тому как макароны больше не слипнутся при соблюдении технологии, ячмень требует тщательного промывания и соблюдения пропорций воды.
Автор кулинарного блога "Записки огородницы" предлагает использовать перловку для приготовления оригинального плова с курицей. Блюдо получается ароматным благодаря добавлению куркумы, зиры и паприки. Процесс включает несколько этапов:
Ранее мы писали, как готовили перловку советские повара, изучая кулинарную книгу 1952 года. Секрет рассыпчатости заключался в быстрой пятиминутной варке и последующем сливе воды для "запечатывания" крахмала. Для достижения идеальной нежности в кашу добавляли сливочное масло и оставляли кастрюлю в тепле на полтора часа.