Масленица переживает переворот: чем россияне заменяют традиционные блины на своих столах
Россияне начали массово отказываться от привычной стопки блинов на Масленицу в пользу забытых региональных деликатесов. На смену классической выпечке приходят карельские калитки, архангельские посикунчики и другие старинные пироги. Молодые хозяйки и шеф-повара все чаще ищут вдохновение в традициях прошлых веков, адаптируя их под современные требования. Такое явление эксперты называют ньюстальгией - это возвращение к истокам через призму гастрономических инноваций.
Традиционные калитки представляют собой открытые маленькие пирожки из ржаного теста. Обычно их наполняют картофелем или кашей и запекают в духовке, а не жарят на сковороде. В современных ресторанах можно встретить даже необычные блюда на их основе с добавлением премиальных локальных ингредиентов. Повара активно используют мурманскую треску, дальневосточного гребешка и карельские лисички для создания аутентичного меню.
Праздничные столы теперь украшают смелыми вкусовыми сочетаниями. Популярность набирают концепции свайси и свалти, где сладкое объединяется с острым или соленым. Среди наиболее заметных трендов выделяются следующие позиции:
Интерес к локальной кухне подогревает общее стремление к крафтовому подходу в кулинарии. Сегодня даже классические блюда из СССР переосмысливаются с использованием альтернативной муки и растительного белка. Старинные рецепты тетер, козуль и кальи перестают быть экзотикой и становятся частью повседневного рациона городских жителей. Это позволяет не только разнообразить стол, но и прикоснуться к культурному наследию разных регионов страны.
Также ранее сообщалось, что некоторые привычные угощения сегодня считаются кулинарным моветоном и могут испортить впечатление от праздника. Традиционные салаты с обилием майонеза и тяжелые мясные рулеты все чаще заменяют тартарами, брускеттами и легкими закусками из свежих продуктов. Вместо классических тортов с масляным кремом на десерт теперь подают панна-котту или порционные сладости в стаканах.