Морковь или лук в сковороду первым. Простая ошибка, которая портит весь вкус зажарки
Многие кулинары считают последовательность добавления овощей на сковороду делом привычки, но профессиональная кухня диктует строгие правила. Для получения идеального вкуса сначала всегда обжаривается лук, а затем добавляется морковь. Это связано с разным содержанием влаги в продуктах и необходимостью правильно разогреть эфирные масла.
Если первым отправить в масло морковь, она моментально выделит сок, и температура на сковороде упадет. В такой среде лук будет не жариться до золотистого цвета, а тушиться, теряя свой характерный сладковатый аромат. Именно шеф-повар поставил точку в этом вопросе, объяснив, что нарушение технологии портит основу для супов и рагу.
Справочно: пассерование овощей при температуре около 120 градусов позволяет извлечь из них жирорастворимые витамины и ароматические вещества. Интересно, что бета-каротин из моркови усваивается организмом только при наличии жиров, поэтому обжаривание делает блюдо полезнее. Для качественного результата важно соблюдать технологию:
- нарезайте лук максимально мелко, чтобы он успел полностью размягчиться в супе;
- используйте пропорцию 20 мл растительного масла на каждые 100 граммов овощной нарезки;
- обжаривайте лук до прозрачности и легкого золотистого оттенка перед добавлением моркови;
- регулярно перемешивайте смесь, чтобы не допустить пригорания и добиться равномерной мягкости.
"Лук требует карамелизации сахаров в чистом жире, тогда как морковный сок превращает этот процесс в обычную варку", - отмечают технологи пищевых производств.
Такая база придает любому гарниру или первому блюду необходимую глубину и насыщенный цвет. Некоторые хозяйки предпочитают использовать метод профессионалов и заготавливать такую основу впрок, чтобы сократить время ежедневной готовки без потери качества.
Также ранее сообщалось, что порядок закладки овощей на сковороду напрямую влияет на итоговый вкус зажарки. Согласно материалам портала usolie.info, лук нужно жарить первым до золотистости, иначе сок моркови помешает его карамелизации. Эксперты рекомендуют использовать 20 мл масла на 100 г продукта для получения румяной корочки без лишнего жира.