Рынок готовой еды хотят вывести под отдельное санитарное регулирование

В России планируют ввести обязательные санитарные нормы для готовой еды, которая продается в магазинах и через доставку, пишут «Известия».

Сейчас для этой продукции действуют добровольные рекомендации Роспотребнадзора и СанПиНы для общепита, которые не учитывают особенности промышленного производства и логистики. Инициативу изучает Минпромторг.

Речь идет о включении в обязательные требования процедур ХАССП — системы контроля безопасности на всех этапах производства и хранения, в том числе с лабораторными исследованиями. Также обсуждаются требования к использованию газомодифицированной среды при упаковке и отдельные санитарные нормы для фабрик-кухонь и персонала. Вопрос рассматривался на заседании госкомиссии по противодействию незаконному обороту промышленной продукции по инициативе Роспотребнадзора.

По данным ведомства, в 2025 году в рознице было отобрано 900 образцов готовой еды. Лабораторные проверки показали, что 64% проб не соответствовали санитарным требованиям по микробиологии, в 19 образцах выявили патогенную микрофлору. В Роспотребнадзоре отмечают, что сейчас в нормативной базе нет единого определения категории «готовая еда» и специальных правил для ее производства и транспортировки. Минпромторг концептуально поддерживает идею регулирования рынка, заявляя о необходимости снизить риски для потребителей.

Рынок при этом активно растет. По оценке INFOLine, в 2024 году его объем увеличился на 14,6% и достиг 5,8 трлн рублей. К 2028 году сегмент HoReCa и ритейла может вырасти до 9 трлн рублей. В январе – июне 2025 года продажи готовой еды у X5 выросли на 38%, до 99,4 млрд рублей, у «Магнита» — на 31%, до 39,7 млрд, у «Ленты» — на 28%, до 15,6 млрд. В гипермаркетах «Ленты» продажи увеличились более чем на 15%, в супермаркетах — почти в 1,6 раза.

На фоне роста фиксируются и крупные инциденты. Осенью 2025 года в Улан-Удэ 89 человек обратились к врачам с симптомами кишечной инфекции после употребления продукции компании «Восток», 55 были госпитализированы. Летом 2024 года в Москве более 120 человек обратились за помощью с симптомами ботулизма после употребления салатов сервиса «Кухня на районе», свыше 50 были госпитализированы в тяжелом состоянии, всего в 11 регионах пострадали более 400 человек.

В конце 2025 года Роскачество и рабочая группа Минпромторга представили первую версию ГОСТа для готовой еды в торговле. Документ предусматривает автоматизацию не менее 30% производственных процессов для обеспечения идентичности партий.

Участники рынка отмечают, что крупные компании уже используют собственные стандарты качества и безопасности, которые могут отличаться друг от друга. При этом эксперты обращают внимание на необходимость единых правил и разделения разных категорий — упакованной готовой еды, кулинарии в магазинах и замороженной продукции — с учетом особенностей их производства и логистики. Также высказываются опасения, что избыточные требования могут усложнить работу малых и средних производителей.

Сообщение Рынок готовой еды хотят вывести под отдельное санитарное регулирование появились сначала на RETAILER.ru.