Базовые приемы молекулярной кухни, которые можно повторить дома
— 1 —
Очень впечатляюще выглядит простой прием подачи блюда с сухим льдом. Под тарелку с основным блюдом поставьте поднос с сухим льдом. Когда все соберутся за столом, полейте лед теплой жидкостью. Сухой лед начнет моментально испаряться в виде эффектного дыма. Восхищение и восторг вам обеспечены. В глазах друзей вы будете выглядеть, по меньшей мере, волшебником.
— 2 —
Для того чтобы попробовать более сложные эксперименты, вам понадобятся несколько странных принадлежностей на кухне: ложка-шумовка, мерные ложки, молекулярный шприц, силиконовые трубки, пипетки и несколько химических добавок. Для начала хватит агар-агара, альгината натрия, лактата кальция и лецитина. Даже в крупных городах очень мало магазинов, специализирующихся на таких товарах, поэтому проще всего будет заказать мини-набор, в котором уже будет все необходимое для создания кулинарных шедевров в интернете, например на eBay.com.
— 3 —
С помощью желатинизации можно любой продукт превратить в желеобразную структуру любой формы.
Пример простого рецепта, который можно приготовить в домашних условиях – спагетти из рукколы. Такими спагетти можно украсить, например, салат капрезе. Вам понадобятся: руккола, вода, желатин и агар-агар (растительный заменитель желатина), специальный шприц и силиконовая трубочка (можно купить в аптеке трубочку для капельницы).
Приготовление:
1. Добавить рукколу и воду в блендер, измельчить.
2. Смешать получившуюся смесь, довести почти до кипения в кастрюле и добавить агар-агар.
3. Перелить в емкость и наполнить шприц. С помощью шприца заполнить силиконовую трубочку рукколой.
4. Поместить наполненную трубочку в холодную воду на 2-3 минуты.
5. Соединить трубочку и шприц, наполненный воздухом, нажать и извлечь рукколу-спагетти.
По тому же принципу можно приготовить спагетти из томатов, клубники, апельсин и всего, на что хватит фантазии.