6 способов подать сырую рыбу
Близость моря предполагает большое разнообразие рыбных блюд, морепродуктов и прочих морских даров. В зависимости от национальных особенностей местной кухни продукт подвергают различной термической обработке или же вовсе подают сырым. Считается, что у сырой рыбы микроэлементы и витамины сохраняются практически нетронутыми. Утренний улов могут мариновать, дополнять приправами или просто поливать соком лимона. Вариантов подачи сырой рыбы существует множество, и в разных уголках мира найдется свой фирменный рецепт. Наш краткий путеводитель расскажет о наиболее популярных способах обработки и сервировки сырой рыбы.
— Сашими —
Именно с появлением японских ресторанов на сырую рыбу стали смотреть несколько иначе. Пожалуй, наиболее известными блюдом из сырой рыбы можно назвать сашими. Настоящее сашими делается не из даров моря глубокой заморозки, а из свежей рыбы и морепродуктов. Их нарезают на тонкими ломтиками и подают с соевым соусом, тонко нарезанным дайконом и васаби.
— Карпаччо —
Изначально термин «карпаччо» применялся только к кусочкам сырого говяжьего филе с добавлением оливкового масла и уксуса или лимонного сока. Но впоследствии карпаччо стали называть любой тонко нарезанный сырой продукт, в том числе и рыбу. Рыбное карпаччо готовится из филе. Сначала филе слегка замораживают в морозильной камере, а потом тонко нарезают и дополняют заправкой.
— Севиче —
В меню европейских ресторанов блюдо переселилось из Южной Америки. Под экзотическим названием — севиче — скрывается всего лишь сырая рыба, приготовленная особым способом. Базовое правило севиче — свежесть и натуральность. Только что выловленную рыбу чистят, мелко нарезают, маринуют в соке лайма со специями, после чего смешивают с красным луком, картофелем, кукурузой и другими ингредиентами, состав которых может варьироваться в зависимости от страны или региона.
— Строганина —
Это типичное блюдо северорусской и якутской кухонь, а также кухни коми и эскимосской. Блюдо представляет собой сырую замороженную рыбу, которая нарезается стружкой. Неотъемлемой частью блюда является «маканина» — во что макают куски рыбы. Состоит маканина из смеси соли с молотым черным перцем в соотношении 1:1, иногда с добавлением чеснока.
— Тартар —
Классикой жанра является, конечно же, блюдо из свежего рубленого мяса. Но тартаром также называют способ нарезки продукта мелкими кубиками. Для рыбной версии рыбу берут в свежем виде. Ее либо предварительно маринуют в течение непродолжительного времени, либо слегка просаливают. Оформляют блюдо так же, как и традиционный мясной таратар — с помощь кулинарного кольца рыбе придают форму и размещают в центре тарелки.
— Крудо —
Итальянская и испанская трактовка сырой рыбы называется просто крудо, что в переводе означает «сырое». Для блюда может использоваться как рыба, так и морепродукты, главное, чтобы они были сырыми. Рыбу маринуют в соке лимона, лайма и специй или же просто поливают оливковым маслом и лимонным соком и подают.