Новости за 28.03.2018

Эрнест Хемингуэй за свой необычайный талант и разудалый образ жизни является одним из любимейших писателей многих наших современников. Не остает от него и Сергей Довлатов, но он, к сожалению, не оставил после себя никаких рецептов любимых коктейлей, зато старина Эрнест постарался за двоих. Так, например, сегодня мы вплотную приблизим вас к таинству приготовления «Кровавой Мэри» по-хэмингуэйски. Запаситесь всем необходимым, пригласите интересных собеседников и приготовьтесь к тому, что вас, возможно, посетит муза. Читать дальше...

На всем пути своего следования от ротовой полости до тонкого кишечника пища перетирается, размягчается и распадается на простые, легко и с благодарностью принимаемые нашим организмом компоненты. Если хотите, это такой кипящий котел с ферментами. Однако не стоит загружать в него все, что подвернется под руку — ведь мы не заливаем в бензобак дорогой иномарки дешевый бензин. Вот простая, на первый взгляд, аналогия, но она оказывается бессильной в борьбе с нашей неразборчивостью в питании. Употребить комплексный обед из гамбургера... Читать дальше...

Нашим согражданам порой не откажешь в бдительности. Уличение как отечественного, так и зарубежного производителя в плохом качестве товаров и услуг является своего рода народным хобби. Свидетельств тому в виде различных телепрограмм — множество. С одной стороны, это не может не вызывать уважения, но с другой, на том месте, где лоб в лоб сталкиваются совершенно противоречивые факты, замешанные на паранойе и подчас низкой образованности, рождаются заблуждения, от которых потом трудно или вовсе невозможно отвязаться (продукты с ГМО ... Читать дальше...

Вы действительно можете решить множество проблем со здоровьем организма, просто начав есть правильные продукты. Чистое и сбалансированное питание способно избавить вас от множества неприятностей, в том числе и отсрочить неумолимую старость. Сохранить иммунную систему сильной и гибкой, тем самым обеспечив себе прекрасный внешний вид, возможно употребляя эти десять чудесных продуктов, каждый из которых является панацеей от морщин, выпадения волос и прочих признаков увядания.

Порой хороший обед может скрасить даже самый незадавшийся день на отдыхе, а иногда прекрасный ужин — это вообще единственное, о чем вы будете помнить, вернувшись из путешествия. Так или иначе, но пища физическая неразрывно следует бок о бок с нами, когда мы пытаемся наполнить духовные «кладовые» вдали от родного дома. Если углубиться в этот вопрос, то окажется, что практически каждый населенный уголок планеты славится каким-то своим блюдом, которое так вкусно не готовят больше нигде в мире. Звучит так категорично... Читать дальше...

Желание жить подталкивало людей ставить над пищей химические опыты во имя ее сохранения. Предки смекнули: чтобы мясо — фундамент рациона — хранилось дольше, нужно остановить в нем все органические процессы, ведущие к разложению и порче. Для этого его нужно замариновать, создав такую среду, где много кислоты, соли и прохлады, а воздуха, наоборот, нет или его очень мало. Вот и все, человечество спасено от голода, и тут можно было бы остановиться, если бы не азарт гурманов и кулинарные поиски. Многообразие мировых кухонь и ингредиентов... Читать дальше...

Редко какой итальянский праздник, будь то фестиваль или большое семейное торжество, обходится без блюда поркетта. Это жареный мясной рулет, который готовится из целой свиной туши. Из нее вынимают внутренности, кости, после чего щедро приправляют специями и сшивают. Традиционный рулет рассчитан на очччень большую компанию. Для более скромных торжеств на 6-12 персон у поваров есть его модифицированная версия. Она меньше по размеру и готовится обычно из свиной грудинки без костей или брюшины и вырезки. Читать дальше...

Отрубы говядины и свинины могут иметь одинаковую форму, но несмотря на это внешнее сходство по текстуре и вкусу они разные, и готовить их нужно по-разному. В случае качественной говядины — прожарка является лишь делом вкуса. Вы сами выбираете до какой температуры доводить мясо в центре куска. С кровью, либо хорошо прожаренный стейк будет совершенно безопасным для здоровья. В цельном куске говядины бактерии, как правило, присутствуют только на поверхности и даже при непродолжительной термической обработке погибают. Читать дальше...

Со стороны омлет похож на бесхлопотное блюдо — казалось бы, несколько яиц, щепотка соли, минута на огне, и на выходе у вас вкусный, ароматный и питательный завтрак. Впрочем, в обеденный час и на ужин он тоже уместен, если поджимает время. Но с присущей многим чертой искать сложность в простоте можно подойти и к этому элементарному, как яйцо, блюду. Омлет под брендом мадам Пуляр занял свое место во французской кухне, а в кухне мировой он снискал славу чуть ли не самого дорогого — около 30 евро за порцию. Читать дальше...

Если не считать плова, в повседневном меню баранина встречается довольно редко. Многих сразу же отпугивает перспектива, что даже после многочасовой возни мясо со специфическим запахом по-прежнему будет неприятно пахнуть и останется жестким. Однако все эти опасения относятся к старой или неправильно приготовленной баранине. Если выбрать мясо молодого барашка и найти к нему подход, у блюда будет великолепный вкус и божественный аромат. К тому же готовится баранина проще, чем кажется, нужно лишь проявить терпение и не допускать типичных ошибок.

Идея заворачивать в хлеб продукты и есть его в таком виде была известна еще тысячелетия назад. Незамысловатая закуска не требовала много времени для приготовления, к тому же ее удобно было брать с собой. Можно сказать, что к появлению сэндвича приложили руку кулинары практически всех стран, но как самостоятельное блюдо оно появилось в Англии. По общепринятой версии, названо оно было в честь Джона Монтегю, 4-го графа Сэндвичского, который во время карточной игры перекусывал сэндвичем.

Некоторые детские предпочтения в еде остались с нами на всю жизнь, но впечатление от любимых блюд не так сильны, как отвращение к нелюбимым. И чем сильнее взрослые пытались доказать, насколько полезна манная каша и как скоро можно вырасти, если есть горох, тем больше крепла ненависть к некоторой еде, а заодно совершенствовались техники по ее незаметной утилизации. Свою зловещую роль сыграли детские сады и школьные столовые, где аттракцион «накорми ребенка гадостью» имел масштабы поистине поразительные. Читать дальше...

Ни одни только культуристы в курсе, что белок в еде жизненно необходим организму не только для роста мышечной массы, но и для банального обновления клеток. Без своих оптимальных 56 и 46 грамм белка в день ни один среднестатистический мужчина и ни одна женщина, соответственно, не будут здоровы. По крайней мере, долго. Хрупкие волосы, расслаивающиеся ногти, дряблая кожа, ослабленный иммунитет, увеличение количества жира и потеря мышечной массы – вот с чем придется столкнуться, объявив «бойкот» продуктам, богатым белком. Читать дальше...

Как вы думаете, вы едите здоровую пищу потому, что так о ней говорят этикетки или же сами определяете степень «здоровости»? Не у всех есть время на просмотр бесконечных списков ингредиентов — такие люди попадаются на маркетинговые уловки производителей товаров, которые продаются под знаменем правильного питания. Таких продуктов довольно много, однако они способны нанести вред вашему стремлению питаться адекватно и умеренно. Чтобы не пропустить врага, мы составили список продуктов, которые являются здоровыми только на словах. Читать дальше...

Традиция готовить семейный ужин отходит в прошлое. Об этом свидетельствуют рост выручки в ресторанах и барах за последние несколько лет и увеличение продаж полуфабрикатов. То есть готовить перестают и те, кто зарабатывает достаточно, чтобы ходить в ресторан, и те, кто может себе позволить только дешевые продукты. В чем же причина? Кроме нехватки времени и нежелания разводить бардак на кухне, многие говорят об отсутствии элементарных навыков. Делу не помогает и интернет – в рецептах оттуда множество дезинформации и уже изживших себя мифов. Читать дальше...

— Яйца —

Белок в яйцах имеет самую высокую биологическую ценность — он даст организму максимум строительного материала для мышечного корсета. Миф о вредном желтке стоит забыть навсегда — он содержит витамин B12, который необходим для расщепления жиров и снабжения сердца необходимыми минералами.

— Миндаль —

Миндаль является одним из лучших источников альфа-токоферола — витамина группы Е, который лучше всего усваивается организмом. Это имеет важное значение для ваших мышц... Читать дальше...

Грибы и суп — понятия столь близкие по духу, что грибным супам можно посвящать толстые кулинарные книги. Самобытный вкус грибов, будь это дикие лесные сорта или аккуратные фермерские продукты, удивительно хорошо сочетается с любыми добавками и отлично чувствует себя в сложносоставных вкусах супов. Эти рецепты помогут по-новому взглянуть на грибные супы и технологию их приготовления.

Не зря говорят — «съешь завтрак сам», а остальное можешь делить с кем угодно. Все апологеты здорового питания в один голос твердят, что хороший завтрак — лучший способ сохранить правильный обмен веществ и получить запас энергии на весь день. Особенно завтрак важен для тех людей, которым целый день предстоит работать.

В некоторых странах блюдо нельзя считать завершенным без добавления жгучего перца. Для них это проверенный способ убить болезнетворные бактерии, улучшить пищеварения и заодно придать блюду пикантный вкус. Основу всех острых соусов составляет жгучий перец и его комбинации. Его впоследствии смешаивают с томатной пастой, луком, чесноком и прочими добавками. Помимо натуральных ингредиентов магазинный соус может содержать еще и ароматизаторы и консерванты, чего не скажешь о домашней версии приправы. Читать дальше...

Блюдо шакшука не совсем обычная яичница: в отличие от традиционных рецептов, в шакшуке базовым ингредиентом выступают не яйца, а основа матбуха, состоящая из свежих помидоров, перцев и специй. Получается довольно сытное блюдо, которое идеально подходит как для завтрака, так и для ужина.

Когда блюду явно чего-то не хватает, мы обращаемся к приправам и специям. На профессиональной кухне это могут быть не только разные вершки и корешки, но и весьма неожиданные ингредиенты. Нередко любимой добавкой к блюдам у шефов выступает бекон. С помощью просоленного свиного мяса можно добавить блюдам аромат дымка или, к примеру, сохранить сочность. Им сложно испортить блюдо, чего не скажешь о самом беконе. Очень часто финальный продукт весьма далек от тех румяных полосок с красочных фото. При... Читать дальше...