Берем ведро молока и делаем настоящий сыр чеддар на целый месяц
Сыр чеддар считается одним из самых вкусных сыров. Для того, чтобы насладиться сыром собственного производства, нужно запастись ведром молока и несколькими часами времени.
Ингредиенты:
10 литров цельного молока
1/8 ложки кисломолочных культур
1/2 чайной ложки кальциевой соли разведенной в четверти чашки воды
1/2 ложки сычужного фермента разведенного в четверти чашки воды
12 капель натурального красителя на основе кустарника аннато в четверти чашки воды
Полторы чайные ложки сырной соли
Кокосовое масло
Ставим на огонь кастрюлю и заливаем в нее молоко. Наша цель, нагреть молоко до 31 градуса, поэтому понадобится термометр.
Как только температура достигнута, добавляем кисломолочные культуры и оставляем томиться примерно 40 минут.
Следующим шагом добавляем аннато. Это натуральный краситель, он сделает сыр желто-оранжевым.
Далее добавляем кальциевую соль и фермент. Все тщательно перемешиваем.
Через 40 минут проверяем наш будущий сыр – молоко должно загустеть.
Для того, чтобы избежать комков, нужно прорезать в кастрюле вертикальные линии ножом, каждый сантиметр. Еще немного времени и в молоке появляется наш сырный фермент.
Его уже можно процедить. Сливаем остатки воды в раковину над марлей – у нас остается будущий сыр.
Теперь ему нужно пройти процесс, который называют чеддерингом. Разрезаем массу пополам и переворачиваем. Все это время кастрюля с сыром находится на плите, температура в ней должна составлять 39 градусов. Она ускоряет процессы брожения внутри сыра с высвобождает остатки воды. Каждые 10 минут переворачиваем сыр в течение 45 минут.
Повторяем процедуру процеживания и выкладываем сыр в марлю.
Настала очередь формовки сыра. Разрезаем нашу заготовку на кубики, примерно по 2 сантиметра размером.
Солим сыр и хорошо перемешиваем – он должен быть однородным. После этого ставим сыр под гнет. На наш объем сыра нагрузка должна быть около 11 килограмм в течение часа. Через час достаем сыр, переворачиваем и снова ставим под гнет – пеперь уже нагрузка должна быть 22 килограмма в течение 6 часов.
Наш сыр готов! Но ему еще нужно постоять 2-3 дня и отдохнуть. Оборачиваем его в марлю, предварительно натерев кокосовым маслом. Это даст защитную корочку.
Из этого сыра можно сделать и выдержанный чеддар. Его нужно положить на 3 месяца в сухое место с температурой 10 градусов.