Катлама из фарша: делаем слоеный пирог, где почти нет теста
Традиционная восточная катлама со вмешанным прямо в тесто фаршем по вкусу получается как будто из сплошной начинки. Пирог хоть и слоеный, но тесто в нем настолько тонкое, что его почти не замечают. Само тесто для катламы делается пресным: в глубокой миске замешиваем 600 граммов муки, 350 миллилитров воды, 3 столовые ложки растительного масла и чайную ложку соли.
После замеса тесто нужно оставить под пленкой на полчаса, пусть немного подойдет. Этого времени как раз хватит для подготовки всей начинки. Первым на сковороде обжариваем две мелко нарезанные луковицы до золотистого цвета. Следом добавляем к луку 400 граммов фарша, солим, перчим, насыпаем половину чайной ложки куркумы и кладем столовую ложку томатной пасты. Дожидаемся, пока фарш поджарится и шинкуем в сковороду 60 граммов шпината и 30 граммов зеленого лука.
После наливаем 200 миллилитров воды и на маленьком огне готовим все вместе 8 минут. Переходим к формированию самих пирогов. Делим тесто на равные части, каждую раскатываем в лепешку. Наносим слой начинки и руками формируем заготовку пирога. Обжариваем катламу на среднем огне по 10 минут с каждой стороны.
Попробуйте подать эти слоеные пироги с острыми соусами, лучше всего по опыту подходит белый чесночный или красный, с перцем чили.
В оригинале статьи есть видео с подробностями и ответами. Его можно посмотреть по клику на Источник.