С увеличением морозильных мощностей в квартирах хабаровчан, всё больше даров дачи отравляют не в банки для консервирования, а в камеру — и времени тратится меньше, и вкус свежих плодов сохраняется. Впрочем, всё подряд замораживать не правильно, а сама заморозка имеет некоторые важные правила. Замораживание — отличный способ сохранить овощи на долгое время, не теряя их полезных свойств и вкуса. Однако, не все овощи одинаково хорошо переносят заморозку. Отлично подходят для этого зеленый горошек, брокколи и цветная капуста — их перед заморозкой рекомендуется бланшировать, морковь и стручковую фасоль — бланширование улучшит качество. В этот список внесём кукурузу, шпинат, перец, тыкву, кабачок и баклажаны. Как заморозить? Используйте только свежие, спелые и качественные овощи. Нарежьте на кусочки удобного размера. Это могут быть кубики, дольки, ломтики, соломка или даже пюре. Размер нарезки должен быть одинаковым для равномерной заморозки. Бланширование рекомендуется для большинства овощей — это улучшает в итоге качество продукта. Порезанные овощи опускают в кипящую воду. Дольше трёх минут держать не стоит. После продукт резко перемещают в ледяную воду на пару минут. Воде надо дать стечь. Овощи должны уйти в заморозку подсохшей поверхностью. Используйте герметичные контейнеры для заморозки, пакеты для заморозки с застежкой-молнией или вакуумные пакеты. Для однослойной заморозки разложите бланшированные и просушенные овощи в один слой на противне, застеленном пергаментной бумагой. Заморозьте в течение 1-2 часов, пока они не станут твердыми. Этот шаг предотвращает слипание. Переложите замороженные овощи с противня в подготовленные контейнеры или пакеты. Если используете пакеты, максимально удалите воздух, чтобы предотвратить обморожение и сохранить качество овощей. Можно использовать вакуумный упаковщик. Обязательно подпишите каждый контейнер или пакет, указав название овоща и дату. Поместите упакованные овощи в морозильную камеру при температуре -18градсов или ниже. Хранить можно до года. Не все плоды годится для заморозки. Об этом TranssibInfo рассказал в одном из своих материалов.
