Организация по пищевым стандартам утверждает, что картофель — это первый продукт, который нельзя хранить в холодильнике. Речь идет о преобразовании картофельного крахмала в сахар, который позже, при запекании или жарке, соединяется с такой аминокислотой, как аспарагин – это, в свою очередь, образует вредное для человеческого организма химическое вещество под названием «акриламид» (читайте также: «Опасный на здоровье») 9 овощей, которые не следует есть каждый день
Понятно, что большинство людей, хранящих картофель в холодильнике, делают это во избежание порчи продукта, что особенно важно в жаркую летнюю погоду, но поощрять такое решение не следует.
Акриламид сам по себе считается канцерогеном, а значит, может серьезно влиять на повышение риска развития рака (читайте также: «Вызывают рак и головные боли: 12 опасных пищевых добавок, о которых вы даже не знали»). Основными пищевыми источниками акриламида являются картофель фри, печенье, чипсы, хлеб, крекеры, крупы, консервированные оливки и кофе.
Обратите внимание: Пирамида здоровья или повод задуматься?.
И хотя в продуктах он содержится в относительно приемлемых количествах, в сигаретах акриламида почти в 5 раз больше. Согласитесь, перспектива впитывать те же яды из сигарет и картофельного пюре выглядит сомнительной.Диетологи предлагают варианты снижения содержания акриламида: во-первых, храните картофель вне холодильника, во-вторых, перед жаркой замачивайте овощ в холодной воде не менее 30 минут (и не забывайте тщательно просушивать бумажными полотенцами, прежде чем добавлять масло в кастрюля).
Обнаружив вредное воздействие акриламида из-за хранения картофеля в холодильнике, многие уже перенесли в кладовку сетки, содержащие этот овощ. На самом деле очень подходящее место, не позволяющее запуститься процессу выделения картофельного крахмала в сахар, в отличие от холодильника.
Фото: Шаттерсток