Доцент кафедры технологии и организации пищевых производств НГТУ НЭТИ кандидат технических наук Анастасия Копылова напоминает, что нехватка белков грозит серьезными проблемами со здоровьем. «Во время поста организм страдает от недостатка животного белка — главного строительного материала и важного компонента для производства ферментов, гормонов и нейромедиаторов. Однако восполнять рацион в это время и получать недостающую энергию можно с помощью белка растительного происхождения», — передает слова Анастасии Копыловой пресс-служба НГТУ. Растительного белка много в бобовых культурах — это нут, горох, фасоль. Из них готовятся всевозможные зразы, биточки и котлеты. Кроме этого, белком богаты микрозелень и грибы — вешенки и шампиньоны. Также восполнить дефицит белка, по мнению ученого, можно и с помощью белкового изолята — высокоочищенной формы белка, который получают из сои. Его можно добавлять в выпечку, сокращая количество муки, а также из него легко печь блины. Доцент кафедры химии и химической технологии НГТУ НЭТИ Евгений Турло советует включать в рацион квашеную капусту и тыкву — регулярное употребление этих продуктов, особенно в зимний период, позволит восполнить дефицит витаминов. Также не стоит забывать про рыбу, а именно селедку, богатую витамином D и йодом.
