Зачем перед жаркой нужно ошпаривать картошку крутым кипятком: хитрость, который знают только профи - гости борются за добавку
Жареная картошка — блюдо, которое умеют готовить все, но которое удается немногим. Секрет идеальной картошки, с хрустящей корочкой и нежной серединой, кроется в одном неочевидном шаге. И этот шаг — кратковременное ошпаривание кипятком.
Зачем картошке кипяток?
Вся магия — в пищевой химии, а не в кулинарном волшебстве. Главный враг хрустящей корочки — крахмал, которого в картофеле предостаточно. При жарке сырых ломтиков влага смешивается с крахмалом, создавая клейкую массу. Картошка слипается, впитывает много масла и вместо того, чтобы хрустеть, тушится в собственном соку.
Кипяток решает эту проблему кардинально. Он моментально клейстеризует поверхностный крахмал, создавая на каждом ломтике тончайшую защитную пленку. Эта пленка не дает маслу глубоко проникнуть внутрь, но при этом позволяет образоваться той самой золотистой корочке. Влага остается внутри, делая мякоть нежной и воздушной.
Как сделать всё правильно
Техника проста, но требует точности.
-
Картофель нарезается одинаковыми ломтиками.
-
В кастрюле вскипает большое количество подсоленной воды.
-
Ломтики опускаются в бурлящий кипяток всего на 60–90 секунд. Варить не нужно!
-
Главный этап — тщательная сушка. Картошку нужно выложить на бумажные полотенца и хорошо обсушить. Чем суше поверхность, тем лучше будет корочка.
-
Жарить следует на хорошо разогретой смеси масел, не перегружая сковороду.
Результат, который впечатлит
Потратив всего пять минут на подготовку, вы получите картошку мечты: с идеальной хрустящей корочкой, равномерно золотистого цвета, нежирную и нежную внутри. Этот способ — тот самый кулинарный лайфхак, который превращает обычный гарнир в маленький шедевр.