Не блины, а ажурный бархат: нежные и вкусные, не рвутся и не пригорают – по рецепту графа Шувалова
Масленица не за горами, и каждая хозяйка хочет, чтобы блины получились тонкими, ажурными и очень вкусными. Но иногда они прилипают к сковороде, рвутся и совсем не получаются. Но печалиться не стоит. Автор Дзен-канала "Рецепты на каждый день" поделилась удачным рецептом бархатных блинов, который пришел к нам еще от графа Шувалова.
Ингредиенты для 20 блинов:
- мука – 384 грамма;
- молоко – 475 миллилитров;
- вода – 240 миллилитров;
- яичный желток – 4 шт.;
- яичный белок – 1 шт.;
- сливочное масло – 42 грамма;
- сухие или пресованные дрожжи – 5 граммов или 16 граммов;
- сахарный песок – 25 граммов;
- соль – 2 грамма;
- сода – 0,75 грамма.
- подсолнечное масло – для смазывания блинов.
Отмерять с точностью до грамма все ингредиенты нет необходимости, но пропорции все же важно соблюсти.
Процесс приготовления
Сначала нужно развести дрожжи в теплой воде температурой 35-38 градусов. Оставить на 5-10 минут, пока не появится пена. Растопить сливочное масло, отделить белки от желтков. Взбить 3 желтка вместе с сахаром до пышности.
Во взбитые желтки добавить муку, соль, дрожжи, разведенные в воде, и растопленное сливочное масло. Замесить густое тесто и оставить его на 15-20 минут в теплом месте. Всыпать соду и хорошо перемешать. Тесто будет вязким, поэтому понадобится приложить усилия.
Вскипятить молоко и сразу вылить его в тесто. Взбить венчиком до однородности. Яичный белок взбить и ввести в тесто за 5 минут до жарки блинов. Разогреть сковороду, смазать ее растительным маслом и выпечь блины с обеих сторон до румяности. Подать со сметаной, вареньем или медом.