Не просто доставка еды: как развивается и сколько зарабатывает кейтеринг

В Санкт-Петербурге прошло заседание клуба «Ресторатор» с лидерами отрасли Формат кейтеринга продолжает менять event-индустрию и запускает новые тренды в организации праздников и событий. Услуга «ресторана навывоз» для банкетов, дней рождений и других торжеств все больше пользуется популярностью у россиян. 19 ноября в Петербурге прошло тематическое заседание клуба «Ресторатор», посвященное событийному кейтерингу и развитию этого бизнеса в стране.

Участие приняли владельцы крупнейших кейтерингов в России. Всего на нашем рынке их представлено порядка 3 тыс., самая большая концентрация которых — в Москве и Санкт-Петербурге.

Успехи года и главные вопросы

По прогнозам экспертов, в 2024 году объем российского рынка кейтеринга может превысить 880 млрд рублей и тем самым вырастет на 10% по сравнению с прошлым годом. Заметно шагнул вперед сегмент после пандемии, когда традиция личных встреч и торжеств вернулась с новой силой, отмечает Ассоциация кейтерингов и банкетных служб «Кейтеринг Консалтинг». На встрече лидеры отрасли обсудили тренды рынка, кадровые проблемы и обучение персонала, конкуренцию и возрастание запросов клиентов. Отдельно затронули вопрос сезонности и количества проектов. Семен Вельтман, директор по развитию Magnifique Catering Group, объяснил, что компания отклонила около 20 заявок на декабрь, чтобы остановиться на нескольких крупных проектах и отработать их качественно. Поэтому для новичков в кейтеринге этот месяц будет удачным: рынок перегрет, поток клиентов ищет заказы.

Тренды и рост цен

Из-за инфляции игроки кейтерингового рынка столкнулись с ростом и себестоимости, что неизбежно влияет на цену конечных услуг. Если раньше средний банкет выходил в 3,5 тыс. на человека, люкс уровень — в 5 тыс., то сейчас расценки взлетели в два раза: 10 тыс. на человека — это уже обычное хорошее меню, где будут такие продукты как лосось и говядина. Компании вводят системы лояльности для клиентов, чтобы смягчить подъем цен. Для решения проблемы с себестоимостью услуг владельцы и управляющие стараются оптимизировать расходы на оборудование, расходные материалы и развивать взаимовыгодное партнерство. Заказчики также меняют свои предпочтения. Возрастает роль эстетичности, красивой сервировки и подачи. Клиенты ждут гастрономического шоу и новых креативных решений. В тренде — здоровые и насыщенные блюда: овощные, фруктовые закуски, канапе на крекерах, фермерская продукция и т.д. Привычные сырные и мясные нарезки уходят на второй план.

Прогнозы и digital-решения

Одно из основных направлений работы в новом году — персонал и эффективное взаимодействие с ним. В опыте у приглашенных гостей оказалось немало случаев напряженных отношений с официантами. Некоторым компаниям пришлось поднять зарплату в 4 раза для сохранения штата. Следующий акцент — развитие собственного производства и использование digital-маркетинга для e-commerce (SMM, оптимизация сайта, создание персональных аккаунтов и приложений). Такой подход применяет московская компания кейтеринга CANAPE CLUB, которая также участвовала в заседании. Как ранее отмечал в интервью руководитель интернет-сервиса компании Вадим Белозеров, в 2025 году рост отечественного рынка продолжится и превысит показатели 2019-2020 годов в 2 раза. CANAPE CLUB — один из крупнейших маркетплейсов кейтеринговых услуг в Москве и Санкт-Петербурге, существующий на рынке с 2023 года. Бренд специализируется на разработке отраслевых решений для оптимизации задач и удовлетворения потребности в качественном сервисе и еде. В 2024 году компания разработала и выпустила свое мобильное приложение.

Сообщение Не просто доставка еды: как развивается и сколько зарабатывает кейтеринг появились сначала на Shark News.

Читайте на 123ru.net


Новости 24/7 DirectAdvert - доход для вашего сайта



Частные объявления в Санкт-Петербурге, в Ленинградской области и в России



Smi24.net — ежеминутные новости с ежедневным архивом. Только у нас — все главные новости дня без политической цензуры. "123 Новости" — абсолютно все точки зрения, трезвая аналитика, цивилизованные споры и обсуждения без взаимных обвинений и оскорблений. Помните, что не у всех точка зрения совпадает с Вашей. Уважайте мнение других, даже если Вы отстаиваете свой взгляд и свою позицию. Smi24.net — облегчённая версия старейшего обозревателя новостей 123ru.net. Мы не навязываем Вам своё видение, мы даём Вам срез событий дня без цензуры и без купюр. Новости, какие они есть —онлайн с поминутным архивом по всем городам и регионам России, Украины, Белоруссии и Абхазии. Smi24.net — живые новости в живом эфире! Быстрый поиск от Smi24.net — это не только возможность первым узнать, но и преимущество сообщить срочные новости мгновенно на любом языке мира и быть услышанным тут же. В любую минуту Вы можете добавить свою новость - здесь.




Новости от наших партнёров в Санкт-Петербурге

Ria.city

В Петербурге мать оставила дочь незнакомцу в подъезде

В Петербурге мужчина поскользнулся и скатился в канаву на остановке

На Свердловской набережной Петербурга приступили к реконструкции водопровода

Концерт Светланы Крючковой в Калининграде перенесли на 1 мая

Музыкальные новости

Почта России выпустила марку с видом курорта «Манжерок»

Певцу Алессандро Сафина из Италии вызвали скорую перед концертом в Светлогорске

«Спартак» обыграл «Оренбург» и вышел на 2-е место, сравнявшись по очкам с «Краснодаром» и «Зенитом»

Автономный охранно-поисковый маяк StarLine М25 BT

Новости Санкт-Петербурга

В Петербурге мужчина поскользнулся и скатился в канаву на остановке

Средний чек в российских салонах красоты за год вырос на 17%

В Петербурге мать оставила дочь незнакомцу в подъезде

«Великие симфонии военных лет»: Петербургская филармония представила реконструкцию концерта Евгения Мравинского

Экология в Санкт-Петербурге

«Центр развития семьи» депутата Госдумы Григория Аникеева продолжает оказывать поддержку школам Владимирской области

В Москве состоится концерт «Мгновения серебряного века»

Куда впадает река Амур и ее хозяйственное использование

Красители в онкологии: профессор Кутушов рассказал, возможно ли вылечить рак, "закрасив" его

Спорт в Санкт-Петербурге

Хачанов проанонсировал свое интервью у футболиста Смолова совместной фотографией

Серена Уильямс стала совладельцем первой команды женской НБА из Канады

Стало известно место Рыбакиной в обновленном рейтинге WTA

Елена Рыбакина вызвала оптимизм перед стартом на топовом турнире

Moscow.media

Универсальный сканер штрих-кодов SAOTRON P02 на базе CMOS-матрицы

Екатеринбург вошел в пятерку городов, лидирующих по объемам строящегося жилья

Чердынь

Лесные пожары, начавшиеся в Приморье, перекидываются на трассы и жилые дома







Топ новостей на этот час в Санкт-Петербурге и Ленинградской области

Rss.plus





СМИ24.net — правдивые новости, непрерывно 24/7 на русском языке с ежеминутным обновлением *