Не просто доставка еды: как развивается и сколько зарабатывает кейтеринг

В Санкт-Петербурге прошло заседание клуба «Ресторатор» с лидерами отрасли Формат кейтеринга продолжает менять event-индустрию и запускает новые тренды в организации праздников и событий. Услуга «ресторана навывоз» для банкетов, дней рождений и других торжеств все больше пользуется популярностью у россиян. 19 ноября в Петербурге прошло тематическое заседание клуба «Ресторатор», посвященное событийному кейтерингу и развитию этого бизнеса в стране.

Участие приняли владельцы крупнейших кейтерингов в России. Всего на нашем рынке их представлено порядка 3 тыс., самая большая концентрация которых — в Москве и Санкт-Петербурге.

Успехи года и главные вопросы

По прогнозам экспертов, в 2024 году объем российского рынка кейтеринга может превысить 880 млрд рублей и тем самым вырастет на 10% по сравнению с прошлым годом. Заметно шагнул вперед сегмент после пандемии, когда традиция личных встреч и торжеств вернулась с новой силой, отмечает Ассоциация кейтерингов и банкетных служб «Кейтеринг Консалтинг». На встрече лидеры отрасли обсудили тренды рынка, кадровые проблемы и обучение персонала, конкуренцию и возрастание запросов клиентов. Отдельно затронули вопрос сезонности и количества проектов. Семен Вельтман, директор по развитию Magnifique Catering Group, объяснил, что компания отклонила около 20 заявок на декабрь, чтобы остановиться на нескольких крупных проектах и отработать их качественно. Поэтому для новичков в кейтеринге этот месяц будет удачным: рынок перегрет, поток клиентов ищет заказы.

Тренды и рост цен

Из-за инфляции игроки кейтерингового рынка столкнулись с ростом и себестоимости, что неизбежно влияет на цену конечных услуг. Если раньше средний банкет выходил в 3,5 тыс. на человека, люкс уровень — в 5 тыс., то сейчас расценки взлетели в два раза: 10 тыс. на человека — это уже обычное хорошее меню, где будут такие продукты как лосось и говядина. Компании вводят системы лояльности для клиентов, чтобы смягчить подъем цен. Для решения проблемы с себестоимостью услуг владельцы и управляющие стараются оптимизировать расходы на оборудование, расходные материалы и развивать взаимовыгодное партнерство. Заказчики также меняют свои предпочтения. Возрастает роль эстетичности, красивой сервировки и подачи. Клиенты ждут гастрономического шоу и новых креативных решений. В тренде — здоровые и насыщенные блюда: овощные, фруктовые закуски, канапе на крекерах, фермерская продукция и т.д. Привычные сырные и мясные нарезки уходят на второй план.

Прогнозы и digital-решения

Одно из основных направлений работы в новом году — персонал и эффективное взаимодействие с ним. В опыте у приглашенных гостей оказалось немало случаев напряженных отношений с официантами. Некоторым компаниям пришлось поднять зарплату в 4 раза для сохранения штата. Следующий акцент — развитие собственного производства и использование digital-маркетинга для e-commerce (SMM, оптимизация сайта, создание персональных аккаунтов и приложений). Такой подход применяет московская компания кейтеринга CANAPE CLUB, которая также участвовала в заседании. Как ранее отмечал в интервью руководитель интернет-сервиса компании Вадим Белозеров, в 2025 году рост отечественного рынка продолжится и превысит показатели 2019-2020 годов в 2 раза. CANAPE CLUB — один из крупнейших маркетплейсов кейтеринговых услуг в Москве и Санкт-Петербурге, существующий на рынке с 2023 года. Бренд специализируется на разработке отраслевых решений для оптимизации задач и удовлетворения потребности в качественном сервисе и еде. В 2024 году компания разработала и выпустила свое мобильное приложение.

Сообщение Не просто доставка еды: как развивается и сколько зарабатывает кейтеринг появились сначала на Shark News.

Читайте на 123ru.net


Новости 24/7 DirectAdvert - доход для вашего сайта



Частные объявления в Санкт-Петербурге, в Ленинградской области и в России



Smi24.net — ежеминутные новости с ежедневным архивом. Только у нас — все главные новости дня без политической цензуры. "123 Новости" — абсолютно все точки зрения, трезвая аналитика, цивилизованные споры и обсуждения без взаимных обвинений и оскорблений. Помните, что не у всех точка зрения совпадает с Вашей. Уважайте мнение других, даже если Вы отстаиваете свой взгляд и свою позицию. Smi24.net — облегчённая версия старейшего обозревателя новостей 123ru.net. Мы не навязываем Вам своё видение, мы даём Вам срез событий дня без цензуры и без купюр. Новости, какие они есть —онлайн с поминутным архивом по всем городам и регионам России, Украины, Белоруссии и Абхазии. Smi24.net — живые новости в живом эфире! Быстрый поиск от Smi24.net — это не только возможность первым узнать, но и преимущество сообщить срочные новости мгновенно на любом языке мира и быть услышанным тут же. В любую минуту Вы можете добавить свою новость - здесь.




Новости от наших партнёров в Санкт-Петербурге

Ria.city

Доступ к Vavada – особенности платформы и игровые возможности

Умер офицер, обвиненный в рекордной взятке в биткоинах

В «ЗИМ Галерее» пройдет лекция о женщинах-архитекторах Самары

А вы знали? Приказчик Главного правления Нижнетагильских и Луньевских заводов Степан Левитский выиграл три партии из десяти в матче с легендарным гроссмейстером Александром Алёхиным

Музыкальные новости

Ремикс Песни. Создание ремикса Песни.

Собянин: В Москве появилась новая вертолетная площадка при больнице

Пострадавшую в ДТП с Буйновым женщину переведут в больницу Москвы из Звенигорода

ЧЭРЗ принял делегацию региональных промышленников

Новости Санкт-Петербурга

Пескову задали вопрос о соблюдении Путиным Великого поста

На Федеральный Сабантуй в Якутию из регионов страны приедут более 1000 гостей  

А вы знали? Приказчик Главного правления Нижнетагильских и Луньевских заводов Степан Левитский выиграл три партии из десяти в матче с легендарным гроссмейстером Александром Алёхиным

Расчленившие знакомого в Ленобласти несколько дней держали тело дома

Экология в Санкт-Петербурге

Публикуем Заявление общественных организаций о геноциде армян в Сумгаите в 1988 году

Алексей Фомин о неповторимости музыкальных образов

Ferragamo, коллекция осень-зима 2025

Пробиотик с историей: доктор Кутушов объяснил, как хурунгэ укрепит ваш иммунитет

Спорт в Санкт-Петербурге

Циципас одержал первую победу в финалах турниров ATP-500 после 11 поражений

Стало известно место Рыбакиной в обновленном рейтинге WTA

Теннисист Рублев поднялся в рейтинге ATP на восьмое место

Елена Рыбакина получила новую угрозу в чемпионской гонке WTA

Moscow.media

• https://dusil.org • Dusil Photography

Термотрансферный настольный принтер TSC TTP-244Pro

"Жеребята дикой лошади"

Социальный фонд упрощает работодателям возмещение затрат на охрану труда







Топ новостей на этот час в Санкт-Петербурге и Ленинградской области

Rss.plus





СМИ24.net — правдивые новости, непрерывно 24/7 на русском языке с ежеминутным обновлением *