Тебе на кефире или на квасе? Окрошка-2025: от 240 рублей за порцию и неожиданные тренды

Аналитики Х5 Digital подсчитали: приготовление классической окрошки этим летом обойдётся россиянам в 240-400 рублей за 5 порций. Цена варьируется в зависимости от выбранной заправки:

• Квас (+90-100₽) → 330-500₽
• Кефир (+75-80₽) → 315-480₽

Национальная любовь в цифрах:

• 95% предпочитают домашнюю версию

• 15% заказывают через доставку

• 14 тонн продано за лето 2024 (≈3 слона)

• Пик спроса: июнь-июль

“Квасная гегемония”:
Тёмный/светлый квас лидируют среди заправок, увеличивая летние продажи напитка в 3-4 раза. Кефир заметно уступает в популярности.

Гастрономический сепаратизм:
• Москва: 76% — колбаса, 39% — курица, 9% — вегетарианский вариант
• Петербург: 7% используют пиво, экспериментируют со свекольным отваром и авокадо
• Дальний Восток: морепродукты вместо колбасы + местная черемша

“Окрошка остаётся вкусом лета для россиян, но каждый регион создаёт свой уникальный рецепт”, — отмечают в Х5 Digital. Особенно удивляет питерская “пивная” версия и дальневосточные морские вариации.