Мандарины — символ Нового года: как они попали на праздничный стол
Мандарины прочно ассоциируются с Новым годом, как и салат «Оливье», но это не всегда было так. «Петербургский дневник» выяснил у экспертов историю появления цитрусов на праздничных столах и узнал советы по их выбору.
Исторические корни традиции
Как отметила доктор культурологии, профессор, завкафедрой искусствоведения и педагогики искусства института художественного образования РГПУ им. Герцена Ольга Сапанжа, канон празднования Нового года с мандаринами и «Оливье» окончательно сформировался в позднесоветский период.
Она рассказала, что в начале ХХ века в России существовала рождественская традиция украшать ёлку сладостями, включая мандарины. Однако после Октябрьской революции религиозные праздники утратили своё значение, а советские власти начали продвигать Новый год как светский праздник.
До Великой Отечественной войны мандарины не завозились в страну. Эти цитрусовые появились на прилавках в 1960‑х годах, а при Леониде Брежневе стали популярным сезонным товаром, доступным к Новому году. Так мандарины стали неотъемлемой частью новогодних застолий.
По словам Ольги Сапанжа, важную роль в закреплении мандаринов как праздничного символа сыграл кинематограф.
«Во многих советских новогодних картинах можно увидеть вазу с мандаринами. Вспомните, хотя бы «Иронию судьбы» (12+), там полностью воспроизводится тот самый канон Нового года, начиная от блюд на столе до украшения дома», — напомнила она.
Сортовое разнообразие
Азрет Улимбашев, заведующий кафедрой плодоовощеводства и декоративного садоводства Санкт-Петербургского государственного аграрного университета, рассказал, что мандарины в Россию привозят из разных стран, включая Китай, Турцию, Марокко, ЮАР и Абхазию. Также можно встретить фрукты из Египта, Израиля, Ирана, Аргентины и Пакистана. Однако не все плоды, которые продаются под видом мандаринов, являются таковыми: в магазинах часто встречаются гибриды — например, клементин или надоркотт, которые имеют свои особенности.
Определить сладость мандарина по внешнему виду сложно, так как даже зелёные плоды могут быть сладкими. Поэтому важно учитывать страну-производителя и сорт мандарина, отметил эксперт.
Однако производители не всегда указывают точный сорт мандарина на упаковке. Например, если на этикетке указано «Абхазские мандарины без косточек», то это, скорее всего, сорт сатсума или уншиу. Сатсума — это ароматные мандарины с оранжевой кожурой и сочной сладкой мякотью. Уншиу также имеют приятный аромат, но их кожура светлее. Вкус может варьироваться, но обычно они сбалансированы между сладким и кислым.
Под названием «марокканские мандарины» чаще всего подразумеваются гибридные сорта, такие как клементин и надоркотт. Клементин — это гибрид мандарина и сладкого апельсина. Плоды крупные, с ярко-оранжевой кожурой и косточками, на вкус обычно сладкие. Мандарины надоркотт меньше по размеру, с тонкой кожурой и минимальным количеством косточек. Мякоть, скорее всего, будет кисло-сладкой, добавил эксперт.
Небольшие жёлтые мандарины с листочком обычно привозят из Китая. Их кожура светлая, а мякоть сладкая. Турецкие мандарины также обычно сладкие. Мандарины из ЮАР и Аргентины обладают сочным и приятным вкусом с выраженной кислинкой.
Однако восприятие вкуса у каждого человека может быть разным, поэтому один и тот же фрукт может показаться кому-то сладким, а кому-то — кислым, подытожил Азрет Улимбашев.