Как приготовить булочки с тмином по рецепту баронессы Марии Паткуль?
Иногда наши воспоминания о детстве приобретают самые причудливые формы. Например, кулинарные. И мы ищем то мороженое «как пломбир за 48 копеек», то рогалики «как из булочной за углом»...
Нечто подобное присуще даже особам августейших семейств. Так, баронесса Мария Паткуль (супруга адъютанта цесаревича Александра, будущего императора Александра II) вспоминала, как мать цесаревича, жена императора Николая I Александра Фёдоровна (бывшая прусская принцесса), тосковала по булочкам своего детства: «Императрица вспоминала о kummelkuchen (булочки с тмином), которые она любила, но в Петербурге же таких булочек нигде достать было нельзя... ».
Однако то, чего нельзя достать, можно попробовать сделать самому. И баронесса Паткуль становится к печи: «Встав довольно рано, я сама замесила тесто, испекла булочки и отправила их горячими во дворец». Реакция была удивительной. Супруга российского императора буквально «зажала» булочки, поделившись ими только с мужем: «Узнав, что их прислала я, она на другой день спросила, кто у меня умеет их печь. Я отвечала, что они собственноручно изготовлены мною... Только государю она позволила предложить, а остальные велела спрятать».
Рецепт
Ингредиенты:
мука пшеничная – 500 г,
сахар – 2 ч. ложки,
соль – 1,5 ч. ложки,
масло сливочное – 1 ст. ложка,
тмин – 3 ч. ложки,
дрожжи – ½ пакетика,
молоко – 270 мл.
Приготовление.
В тёплое молоко добавить сахар, столовую ложку муки и дрожжи. Оставить на полчаса.
Добавить соль, остальную муку, масло и 2 чайные ложки тмина. Замесить тесто. Оставить его в тёплом месте на 2 часа.
Тесто обмять, сформовать 16 булочек, сбрызнуть их водой и посыпать оставшимся тмином. Дать расстояться 20 минут.
Выпекать в духовке, разогретой до 240 градусов, 5–7 минут. Снизить температуру до 200 градусов и выпекать ещё 15 минут.