Российские учёные добились увеличения биомассы заквасочных культур

В НИЦ ППиФ ГК «СОЮЗСНАБ» разработали и внедрили научно обоснованный подход к интенсификации ферментационных процессов, позволивший повысить продуктивность культивирования заквасочных штаммов молочнокислых бактерий. За счёт перехода к модели точного биопроцессинга учёным удалось увеличить плотность культуры в 100 раз выше стандартных отраслевых показателей.
Как рассказали редакции «Сфера Медиа», в научно-исследовательском центре был разработан комплексный подход к высокоплотному культивированию мезофильных молочнокислых микроорганизмов. По итогам исследований концентрация жизнеспособных клеток была увеличена на 1,5–2 порядка.
Ключевым элементом стала интеграция принципов точного биопроцессинга и системного управления ростом культуры. В рамках работы были реализованы элементы метаболического инжиниринга с учётом эффектов субстратного ингибирования, что позволило прогнозировать и контролировать динамику накопления биомассы. Дополнительно была проведена оптимизация состава питательной среды: уточнены источники углерода, пептидов, витаминов и микроэлементов. Также внедрён постоянный мониторинг параметров биореактора с динамическим регулированием условий культивирования.
Помимо этого, вместо поэтапной оптимизации отдельных параметров специалисты перешли к комплексной модели, в которой физико-химические и физиологические показатели рассматриваются как взаимосвязанные. Регулирование происходит на основе обратной связи, что обеспечивает достижение и воспроизводимость предельно высоких плотностей культуры.
Максимальная плотность культуры на начальном этапе стационарной фазы достигла 1×10¹¹ КОЕ/мл. По оценке компании, новая методика позволяет сократить продолжительность ферментационного цикла, повысить выход активной биомассы и снизить удельные затраты за счёт более полной конверсии субстрата и минимизации побочных продуктов. Новый подход может быть применён в молочной отрасли и при производстве пробиотиков.

Всё о пищевых ингредиентах и их применении в продуктах — в телеграм-канале «Сфера: ингредиенты и технологии».

Ранее sfera.fm сообщала, что комбинат в Ставропольском крае увеличил производство лактулозы в 2025 году.
Юлия Карпунина, sfera.fm