Что приготовить из курицы, как в Таиланде: Пад Тай – лапша, покорившая вкусы путешественников

Сегодня мы отправляемся в гастрономическое путешествие для российских туристов по блюдам тайской кухни, которые очень просты в приготовлении и быстро готовятся на кухне, рецепты которых понравились российским туристам за простоту и быстроту приготовления во время отдыха на в Паттайе и на острове Пхукет, от издания Турпром с обозревателем Яной Вараксиной. Пад Тай, или жареная рисовая лапша, – это одно из самых известных и любимых блюд тайской кухни во всем мире, и неудивительно, что российские туристы, вернувшиеся из Таиланда, мечтают воссоздать этот вкус у себя дома.

История Пад Тай уходит корнями в середину XX века, когда премьер-министр Таиланда Плек Пибунсонгкрам стремился укрепить национальную идентичность и экономику страны. Он продвигал рисовую лапшу как альтернативу китайской лапше и поощрял уличных торговцев создавать новые блюда на ее основе. Так родился Пад Тай, сочетающий в себе сладкие, кислые и соленые вкусы, а также хрустящую текстуру.

Ингредиенты:

• 200 г рисовой лапши (сухой)
• 200 г куриного филе, нарезанного небольшими кусочками
• 2 яйца
• 1/2 стакана нарезанного тофу (плотного)
• 1/2 стакана креветок (очищенных и без голов)
• 1/4 стакана арахиса, грубо нарубленного
• 2 столовые ложки сушеных креветок (мелко нарубленных)
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1/4 стакана соуса Пад Тай (можно купить готовый или приготовить самостоятельно – рецепт ниже)
• Соевые ростки (для подачи)
• Лайм (для подачи)
• Кинза (для подачи)
• Перец чили (по желанию, для подачи)

Для соуса Пад Тай (домашний вариант):

• 3 столовые ложки рыбного соуса
• 3 столовые ложки пальмового сахара (можно заменить коричневым сахаром)
• 3 столовые ложки тамариндовой пасты
• 1 столовая ложка рисового уксуса
• 1/2 чайной ложки хлопьев чили (по желанию)

Приготовление:

1. Подготовка лапши: Замочите рисовую лапшу в теплой воде на 20-30 минут, пока она не станет мягкой, но не переварите ее. Слейте воду и отложите лапшу в сторону.
2. Приготовление соуса Пад Тай (если готовите сами): В небольшой кастрюле смешайте рыбный соус, пальмовый сахар, тамариндовую пасту, рисовый уксус и хлопья чили (если используете). Нагревайте на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите в течение 5-7 минут, пока соус слегка не загустеет. Отставьте в сторону.
3. Обжарка курицы и тофу: В воке или большой сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте его в течение 30 секунд, пока он не станет ароматным. Добавьте курицу и тофу и обжаривайте их в течение 3-4 минут, пока курица не приготовится, а тофу не станет золотистым. Переложите курицу и тофу на тарелку.
4. Приготовление яиц: В ту же сковороду добавьте еще немного растительного масла, если необходимо. Разбейте яйца в сковороду и немного перемешайте их, чтобы получилась яичница-болтунья.
5. Обжарка креветок: Добавьте креветки в сковороду с яйцами и обжаривайте их в течение 2-3 минут, пока они не станут розовыми и не приготовятся.
6. Соединение ингредиентов: Добавьте приготовленную лапшу в сковороду с яйцами и креветками. Влейте соус Пад Тай и тщательно перемешайте, чтобы лапша равномерно покрылась соусом. Обжаривайте лапшу в течение 2-3 минут, пока она не прогреется и не станет мягкой.
7. Добавление дополнительных ингредиентов: Добавьте обжаренную курицу и тофу, сушеные креветки и половину арахиса в сковороду с лапшой. Перемешайте все ингредиенты вместе и обжаривайте в течение еще 1-2 минут.
8. Подача: Переложите Пад Тай на тарелки. Подавайте блюдо горячим, украсив его соевыми ростками, лаймом, кинзой и оставшимся арахисом. Предложите перец чили отдельно для тех, кто любит острое.

Советы от издания Турпром российским туристам:

• Важно использовать качественную рисовую лапшу, чтобы она не разварилась во время приготовления.
• Соус Пад Тай является ключевым ингредиентом блюда, поэтому не экономьте на нем. Если вы готовите соус самостоятельно, обязательно попробуйте его и отрегулируйте сладость, кислотность и остроту по своему вкусу.
• Не пережаривайте лапшу, иначе она станет сухой и жесткой. Лапша должна быть мягкой и сочной.
• Подавайте Пад Тай сразу после приготовления, чтобы он был максимально вкусным.
• Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами. Вы можете добавить в Пад Тай другие овощи, такие как морковь, брокколи или грибы.