Что приготовить на ужин, как в Египте: Махши – овощной карнавал на вашем столе
Сегодня обозреватель издания Турпром Яна Вараксина поделится с вами рецептом еще одного популярного египетского блюда, которое оставило неизгладимое впечатление у российских туристов. Махши – это фаршированные овощи, которые готовят в разных странах Ближнего Востока и Средиземноморья, но в Египте они имеют свой неповторимый вкус и аромат. Это блюдо отлично подходит для ужина, так как оно сытное, полезное и очень вкусное.
Махши – это блюдо с богатой историей, уходящей корнями в Османскую империю. Считается, что фаршированные овощи появились в Турции, а затем распространились по всему региону. В Египте махши готовят из разных овощей, таких как баклажаны, кабачки, перец, помидоры и виноградные листья. Каждый вид махши имеет свой уникальный вкус и текстуру.
Для приготовления махши вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Овощи для фаршировки (баклажаны, кабачки, перец, помидоры, виноградные листья) – около 1 кг
- 1 стакан риса
- 500 г мясного фарша (говяжий или бараний)
- 1 большая луковица
- 2-3 зубчика чеснока
- 1/2 пучка свежей петрушки
- 1/2 пучка свежей кинзы
- 1/4 стакана томатной пасты
- 1 ч. л. молотого кумина
- 1/2 ч. л. молотого кориандра
- 1/4 ч. л. молотой корицы
- Соль и перец по вкусу
- Растительное масло
- Вода или овощной бульон
Приготовление махши – это трудоемкий процесс, но результат того стоит.
- Подготовьте овощи: Вымойте овощи и подготовьте их для фаршировки. У баклажанов и кабачков срежьте верхушки и удалите сердцевину. У перцев удалите семена. У помидоров срежьте верхушки и удалите мякоть. Если вы используете виноградные листья, промойте их и удалите стебли.
- Приготовьте начинку: Промойте рис и замочите его в холодной воде на 30 минут. Очистите лук и чеснок и мелко нарежьте их. Измельчите петрушку и кинзу. В большой миске смешайте мясной фарш, рис, лук, чеснок, петрушку, кинзу, томатную пасту, кумин, кориандр, корицу, соль и перец. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
- Нафаршируйте овощи: Наполните овощи начинкой, оставляя немного места сверху, так как рис увеличится в объеме при варке.
- Уложите овощи в кастрюлю: На дно кастрюли выложите несколько виноградных листьев или нарезанных овощей, чтобы предотвратить пригорание. Плотно уложите нафаршированные овощи в кастрюлю.
- Залейте жидкостью: Залейте овощи водой или овощным бульоном так, чтобы жидкость покрывала их на 2-3 см.
- Тушите овощи: Доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь и тушите овощи под крышкой в течение 1-1,5 часов, пока рис не станет мягким и овощи не приготовятся.
- Подавайте: Подавайте махши горячим. По желанию можно полить их лимонным соком или посыпать свежей зеленью.
Советы от издания Турпром российским туристам:
- Для приготовления махши можно использовать разные виды овощей и мясного фарша.
- Чтобы овощи не пригорели, можно добавить в кастрюлю немного растительного масла.
- Для более насыщенного вкуса можно добавить в начинку измельченные грецкие орехи или изюм.
- Махши отлично сочетается с йогуртовым соусом или тахини.