Что приготовить на Новый год, как в Китае: «Утка по-пекински» – императорское угощение на вашем столе

Представьте себе ароматную, с хрустящей корочкой утку, которая когда-то подавалась только императорам. Сегодня издание Турпром вместе с обозревателем Яной Вараксиной предлагает российским туристам, мечтающим о кулинарных приключениях, приготовить «Утку по-пекински» (Běijīng Kǎo Yā) – блюдо, которое станет настоящим украшением новогоднего стола. Этот рецепт, проверенный веками, позволит вам ощутить атмосферу праздника и роскоши, не покидая собственной кухни. Многие туристы, попробовавшие утку по-пекински в Китае, отмечают ее изысканный вкус и необычную подачу, что делает ее незабываемым гастрономическим опытом.

История этого блюда берет свое начало в эпоху династии Юань (1271-1368 гг.). Тогдашние повара императорского двора экспериментировали с различными способами приготовления утки, чтобы угодить вкусам правителя. В результате появился рецепт, который отличался особой технологией подготовки птицы и способом ее обжаривания. Утку сначала надували воздухом, чтобы отделить кожу от мяса, затем натирали медом и специями и подвешивали в специальной печи, где она обжаривалась до хрустящей золотистой корочки. Секреты приготовления утки по-пекински передавались из поколения в поколение, и со временем она стала одним из самых известных и популярных блюд китайской кухни.

Ингредиенты:

• 1 утка (около 2-2,5 кг)
• 2 ст. л. меда
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. рисового уксуса
• 1 ч. л. молотого имбиря
• 1 ч. л. молотого белого перца
• 1 ч. л. молотого сычуаньского перца (по желанию)
• Соль по вкусу
• Тонкие блинчики для подачи (можно купить готовые или приготовить самостоятельно)
• Зеленый лук и огурец, нарезанные соломкой, для подачи
• Соус хойсин для подачи

Порядок приготовления:

1. Подготовка утки: Тщательно промойте утку под проточной водой и обсушите ее бумажными полотенцами. Удалите гузку и лишний жир. С помощью кулинарного насоса или шприца (без иглы) аккуратно накачайте воздух между кожей и мясом, чтобы отделить их друг от друга. Это поможет коже стать более хрустящей при обжаривании.
2. Маринад: В миске смешайте мед, соевый соус, рисовый уксус, имбирь, белый перец и сычуаньский перец (если используете). Натрите этой смесью утку со всех сторон, особенно тщательно под кожей. Посолите утку внутри и снаружи. Подвесьте утку за шею в прохладном, хорошо проветриваемом месте на 12-24 часа, чтобы кожа подсохла.
3. Обжаривание: Разогрейте духовку до 180°C. Поместите утку на решетку, под которую поставьте противень для сбора жира. Обжаривайте утку в течение 1,5-2 часов, периодически поливая ее выделившимся жиром. Если кожа начинает слишком быстро темнеть, накройте ее фольгой.
4. Увеличение температуры: Увеличьте температуру духовки до 200°C и обжаривайте утку еще 15-20 минут, чтобы кожа стала хрустящей и приобрела золотистый цвет.
5. Подача: Дайте утке немного остыть, прежде чем ее разделывать. Традиционно утку подают в три этапа: сначала подают только хрустящую кожу, нарезанную тонкими ломтиками, с блинчиками, соусом хойсин, зеленым луком и огурцом. Затем подают мясо утки, нарезанное тонкими кусочками. И, наконец, из оставшихся костей и мяса можно приготовить вкусный бульон.

Советы от издания Турпром российским туристам:

• Для достижения наилучшего результата используйте специальную утку для жарки, у которой больше жира под кожей.
• Не бойтесь экспериментировать со специями в маринаде. Добавьте немного чеснока, аниса или других ароматных ингредиентов.
• Если у вас нет специальной печи для утки по-пекински, можно использовать обычную духовку, но важно правильно подготовить утку и следить за температурой обжаривания.
• Подавайте утку по-пекински с различными соусами и гарнирами, чтобы каждый мог выбрать то, что ему по вкусу.
• Не забудьте приготовить вкусный бульон из оставшихся костей и мяса – это отличное завершение праздничного ужина.