В России сделают сыр из необычных бактерий: в чем особенность

Результат трехлетней работы микробиологов. Они объяснили, почему их труд имеет большое значение.

Ученые из Томского государственного университета (ТГУ) передали предприятию «Угличская биофабрика» 20 штаммов лактобактерий, которые отбирали на протяжении трех лет. Их главная особенность — отсутствие устойчивости к антибиотикам. Такие «чистые» микроорганизмы используют для производства сыров и кисломолочных продуктов.

Поиск качественной закваски для изготовления сыров, творога, йогурта и других подобных продуктов является актуальной задачей для российских производителей, потому что западные технологии становятся недоступными, а многие советские наработки либо устарели, либо утрачены. Российские микробиологи совместно с заинтересованными предприятиями работают над пополнением коллекции «чистых» лактобактерий.

Отсутствие устойчивости к антибиотикам — очень важный критерий при отборе микроорганизмов. Если взять штаммы с резистентностью, то со временем она может выработаться у людей, которые употребляют продукты, сделанные с их участием. Тогда антибиотики, которые применяют при лечении воспалительных заболеваний, могут оказаться бесполезными, а человек не будет подозревать, откуда у него выработалась невосприимчивость к ним.