Забытый секрет советских котлет: почему они были такими сочными
Те, кто застал советские столовые, до сих пор помнят неповторимый вкус котлет. Повара того времени знали особые методы, о которых сегодня почти все забыли. Главным секретом была двойная панировка: котлеты обваливали сначала в муке, затем во взбитом яйце и только потом в сухарях. Прочная оболочка не позволяла соку вытечь при жарке. При этом повара готовили […]
Те, кто застал советские столовые, до сих пор помнят неповторимый вкус котлет. Повара того времени знали особые методы, о которых сегодня почти все забыли.
Главным секретом была двойная панировка: котлеты обваливали сначала в муке, затем во взбитом яйце и только потом в сухарях. Прочная оболочка не позволяла соку вытечь при жарке.
При этом повара готовили строго по ГОСТу. Например, фарш получался нежным за счет размоченного в молоке хлебного мякиша, поясняет канал «Готовим с Калниной Натальей».
И наконец, после быстрой обжарки котлеты отправляли томиться в духовой шкаф на 10-15 минут. Это позволяло им равномерно обжариться со всех сторон, не теряя сочности.
«ГлагоL» ранее предлагал приготовить мясные зразы «Особенные» с секретной начинкой. Вам понравится то, что основную работу сделает духовка.