Как сварить прозрачный словно слеза холодец: один важный ингредиент и лайфхаки опытных кулинаров

Сварить вкусный холодец, бульон которого после застывания будет прозрачным как слеза, – мечта каждой хозяйки. Для того, чтобы блюдо получилось удачным, нужно знать некоторые секреты. А добиться прозрачности можно с помощью одного простого ингредиента, который найдется на каждой кухне.

Мясо для холодца должно быть не слишком жирным и обязательно с хрящами, связками, соединительными тканями. Тогда после длительной варки получится насыщенный бульон, который хорошо застывает.

Для варки холодца хорошо подойдут:

Наиболее прозрачный бульон обычно получается из говядины и индейки.

Для прозрачного бульона важно снять пену после того, как он закипит. Далее холодец нужно томить на минимальном огне в течении 6–7 часов. Бульон должен кипеть так, чтобы со дна кастрюли поднимались лишь редкие пузырьки.

Крышкой кастрюлю полностью не закрывают, иначе бульон не будет прозрачным.

Примерно за час до готовности нужно посолить бульон по вкусу, а за 15 минут до завершения варки добавить лавровый лист и черный перец.

Индикатор готовности бульона для холодца – мясо начинает легко отделяться от костей. После этого лук, морковь и специи извлекают, остальное содержимое остужают до состояния, при котором удобно отделять мясо от костей.

Для холодца, который должен быть как слеза, бульон нужно дополнительно осветлить. Сделать это можно с помощью яичных белков.

Многие сталкивались с досадной ситуацией: холодец, который варился часами, отказывается застывать. Проблема может быть не во времени приготовления, а в желирующем агенте. В этом случае