Рождественское чудо своими руками: как испечь традиционный штоллен
Почувствуйте запах корицы, кардамона, сливочного масла и рома. Это и есть аромат штоллена, традиционной рождественской выпечки. Его пекут не за день, а за несколько недель до праздника, поскольку плотный, сдобный кекс обязательно должен настояться. Своей продолговатой формой с характерным складками штоллен символизирует младенца Христа в пеленках. А на вкус это нечто среднее между пряным куличом […]
Почувствуйте запах корицы, кардамона, сливочного масла и рома. Это и есть аромат штоллена, традиционной рождественской выпечки. Его пекут не за день, а за несколько недель до праздника, поскольку плотный, сдобный кекс обязательно должен настояться.
Своей продолговатой формой с характерным складками штоллен символизирует младенца Христа в пеленках. А на вкус это нечто среднее между пряным куличом и насыщенной коврижкой. Он довольно тяжелый, пропитанный маслом и начиненный орехами и сухофруктами, вымоченными в крепком алкоголе, отмечает канал «Северяночка».
Сухофрукты (изюм, курагу, инжир, вишню) нужно заранее, минимум за сутки, залить коньяком или ромом. Тесто замешивают на опаре, с большим количеством желтков и растопленного сливочного масла. В него вмешивают цедру лимона, молотые специи (корицу, кардамон, гвоздику), а затем и сами сухофрукты с орехами и марципаном. Начинки по весу должно быть почти столько же, сколько теста.
После расстойки тесто делят на части, формируют «пряничные» буханки и выпекают при невысокой температуре. А затем теплый штоллен щедро промазывают растопленным сливочным маслом и обильно обваливают в сахарной пудре. Эта сладкая «корочка» не даст ему зачерстветь.
Его не едят свежим. Штоллен, завернутый в пергамент и пленку, должен полежать в прохладном месте как минимум неделю, а лучше — две или три. За это время влага равномерно распределится, а специи и алкогольный аромат сухофруктов полностью раскроются. Кстати, он может храниться и дольше, несколько месяцев, постепенно становясь более сухим и концентрированным.
Ранее «ГлагоL» поделился рецептом воздушного пирога с вишней. Нежный и невероятно вкусный десерт готовится всего за один час.