Аппетитный секрет: как жарить чебуреки по ГОСТу, только чуть лучше
Многие думают, что на чебуреки нужно потратить целый день. Мы докажем, что это не так. Рассказываем, как приготовить их почти по советскому ГОСТу, сделав лишь пару небольших, но важных улучшений для вкуса. Начнем с теста. Для чебуреков нужно пресное, довольно крутое тесто, которое выдержит сочную начинку. По ГОСТу жидкостью служило молоко, и его брали всего […]
Многие думают, что на чебуреки нужно потратить целый день. Мы докажем, что это не так. Рассказываем, как приготовить их почти по советскому ГОСТу, сделав лишь пару небольших, но важных улучшений для вкуса.
Начнем с теста. Для чебуреков нужно пресное, довольно крутое тесто, которое выдержит сочную начинку. По ГОСТу жидкостью служило молоко, и его брали всего около 40% от веса муки. Такое тесто замешивать тяжело, поэтому можно немного увеличить количество молока. Надо обязательно дать готовому тесту отдохнуть полчаса под пленкой, чтобы с ним было легче работать.
По советскому стандарту использовали баранину с луком, иногда с курдючным салом. Идеально брать лопатку и измельчать мясо ножом, а лук мелко резать. Посолите лук и помните его руками, прежде чем смешать с мясом, так он станет мягче и начинка будет сочнее. Добавьте чеснок, соль, перец и дайте фаршу настояться около часа. Можете по желанию добавить зелень.
Переходим к формированию. Готовое тесто разделите на шарики размером с грецкий орех, накройте их пленкой. Раскатайте каждый в тонкую лепешку диаметром 12-15 см. Пока греется масло в сотейнике, можно слепить первые чебуреки. На половину лепешки выложите фарш, прижмите ложкой. Смочите края водой, накройте второй половиной и плотно защипните пальцами, выпуская воздух. Край можно обрезать специальным колесиком или пройтись по нему зубцами вилки.
Масло должно быть хорошо разогретым, но не дымиться. Проверьте спичкой: если вокруг нее сразу появляются пузырьки, можно жарить. Держите средний огонь, чтобы тесто не подгорело, а фарш успел прожариться.
Доставайте шумовкой, дайте стечь лишнему маслу на бумажные полотенца. Подавать можно сразу, рискуя обжечься, или с простым соусом из кислого молока с зеленью.