Новогодние салаты можно хранить не больше суток

В Роскачестве дали рекомендации по хранению салатов. Эксперты ведомства рекомендовали хранить их не больше суток. Сложные многокомпонентные холодные блюда, заправленные майонезом или сметаной, такие как «Оливье», «Сельдь под шубой» и «Мимоза», безопасно потреблять только в течение 12–18 часов с момента смешивания всех ингредиентов с соусом, даже при хранении в холодильнике при температуре не выше +4 °С. Опасность создает не сам соус, а идеальная среда для размножения микроорганизмов, образующаяся при соединении отварных овощей, яиц, мяса или рыбы с влажной заправкой.

Интегративный нутрициолог Юлия Шарапова в беседе с «Авторадио» рассказала о том, как правильно хранить салаты:

«Когда готовим салаты, особенно если это майонезные салаты, то самое главное правило — их не заправляем до подачи на стол, потому что именно майонезные соусы дают размножение всем бактериям. Также стараемся не класть в салат на какое-то хранение ни сыр, ни свежие, ни соленые продукты, чтобы не было воды в этом салате. Это тоже дает размножение бактерий. Мы храним в холодильнике с плотно закрытой крышкой. Чтобы уменьшить влагу в салате, мы под эту крышку можем положить еще бумажное полотенце. На самом деле долго вообще ничего не хранится, опять же, из-за того, что бактерии размножаются. И второй момент — от того, что все продукты, которые хранятся более 24 часов, они вызывают аллергические реакции, поэтому идеально: приготовили и съели», — пояснила Шарапова.

Самой распространенной ошибкой является оставление салата на праздничном столе на несколько часов, так как при комнатной температуре бактерии активно размножаются уже через 2–3 часа, что делает блюдо опасным, заключили специалисты.