Массовое похудение ресторанных сетей: «Шоколадница», «Якитория» и пицца к выходу

С ощущением, что в городе всё время открываются новые кофейни и бургерные, легко пропустить обратный процесс — тихое закрытие знакомых сетевых мест. А он сейчас идёт полным ходом. Несколько крупных игроков разом начали «худеть» по всей стране: минус десятки точек, минус вывески, к которым многие уже привыкли.

Кого уже режут

По разным оценкам, «Шоколадница» за год закрыла несколько десятков кофеен, только в Москве минус около 12% точек — 18 заведений, и в пиковые времена сеть была больше нынешней почти в полтора раза. «Якитория» тоже сдаёт позиции: количество её ресторанов по России за 2024–2025 годы уменьшилось примерно на 14%, часть точек ушла именно в 2025‑м. У пиццерий ситуация не лучше: российская сеть Domino’s в последние годы последовательно сокращает собственные рестораны, закрывая убыточные площадки и отдавая формат на откуп франчайзи.​

На уровне конкретного города это выглядит просто: ещё вчера на углу была «Шоколадница» или суши‑бар, сегодня — пустая витрина с объявлением «аренда», а завтра там уже что‑нибудь другое, обычно поменьше и попроще.

Почему сети сворачиваются

Официальная формулировка везде примерно одна и та же — «оптимизация бизнеса». Но за этим красивым словом вполне конкретная математика.

• Издержки растут быстрее, чем готов платить гость. Цены на продукты, аренду, коммуналку, логистику и зарплаты за последние годы стабильно ползут вверх.​
• Маржа у ресторанов и так смешная — в среднем 3–5% до налогов, и это в хорошее время. Любой скачок расходов легко превращает точку из «еле живая» в откровенно убыточную.​
• Кредиты под 20–25% для общепита — отдельный вид издевательства: директор по развитию той же «Якитории» честно говорит, что такие ставки для ресторанного бизнеса просто неподъёмны.​
• Потребитель перешёл в режим экономии. Люди стали чаще готовить дома, внимательнее смотреть в чек и «режут» спонтанные посиделки в кафе. Выручка растёт, если и растёт, то уже не успевает за расходами.​

В итоге сети делают то, что логично в их положении: закрывают старые и убыточные точки, не вкладываются в дорогие ремонты, а ставку переносят на франчайзинг — пусть риски аренды и операционки на себе несут партнёры.​

Что это значит для города и гостей

С точки зрения гостя всё происходит незаметно, пока однажды не оказывается, что привычных мест рядом с домом или работой стало меньше. В центре Москвы, например, уже фиксируют замедление темпов открытия новых заведений и одновременный рост числа закрытий: только в 2025 году рынок лишился более 380 стационарных кафе и ресторанов, а в 2026‑м под риском ещё до 400 точек.​

Выбор формально остаётся — новые проекты на освободившиеся площади всё равно приходят. Но структура меняется:
менее устойчивые концепции и «быстрые» кофейни уступают место более дешёвым форматам или совсем другому ретейлу;
крупные сети уже не выглядят «вечными»: сегодня у них сотни точек, завтра — минус десятая часть.​

Для гостя главный эффект простой:

• любимое место может исчезнуть буквально за пару недель;
• цена среднего чека растёт, даже если меню пытаются «держать»;
• а качество иногда проседает, потому что экономить приходится не только на аренде, но и на всём остальном.​

Что будет дальше

Аналитики прогнозируют, что волна закрытий — это не разовый всплеск, а новая реальность: в одном только московском общепите ожидается, что число закрытий в 2026 году будет даже выше прошлогоднего. При этом речь всё ещё не идёт о полном уходе крупных сетей — они просто перестают быть «вездесущими» и учатся жить скромнее.​

Так что наблюдаем любопытную картину: на улицах по‑прежнему много вывесок, но за ними уже совсем другая экономика. Кофе, суши и пицца никуда не деваются, но каждый кружок и кусочек всё чаще считаются в Excel. И когда очередная «Шоколадница» на вашем углу внезапно сменится на «аренду», это уже не трагедия, а просто ещё одна строка в длинном списке — «оптимизация бизнес‑модели».

Друзья, очень нужна Ваша помощь!

Напоминаю, что сейчас идет сбор для наших связистов, воюющих на участке Сватово - Кременная.

Им крайне необходимо оборудование и даже 100 рублей будут в помощь ребятам. С мира по нитке - сделают нашу победу и сохранит жизнь братьям, мужьям и отцам. Отчет по закупке и доставке обязательно будет!