Секрет идеального лука к шашлыку: как заменить уксус и сделать его мягким

К шашлыку у нас почти всегда подают лук с уксусом: резкий запах, жесткий вкус и нередко изжога после. Автор канала «Почавкаем | Рецепты» долго была уверена, что по-другому не бывает, пока не попробовала лук в Адлере. Он оказался мягким, сочным и ароматным — без капли уксуса, со стола его смели раньше мяса.

К шашлыку у нас почти всегда подают лук с уксусом: резкий запах, жесткий вкус и нередко изжога после. Автор канала «Почавкаем | Рецепты» долго была уверена, что по-другому не бывает, пока не попробовала лук в Адлере. Он оказался мягким, сочным и ароматным — без капли уксуса, со стола его смели раньше мяса.

Со временем женщина полностью отказалась от уксуса. Он перебивает вкус шашлыка, делает лук грубым и раздражает желудок, а ведь лук должен подчеркивать мясо, а не спорить с ним. В Адлере хозяйке объяснили простую вещь: лук не нужно «убивать кислотой», его нужно правильно подготовить.

Лучше всего подходит обычный репчатый лук — белый или красный. Главное условие — очень тонкая нарезка: полукольцами или перьями, почти прозрачными.

Ингредиенты: 3–4 крупные луковицы, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, сок половины лимона, 2–3 ст. л. холодной воды, черный перец, свежая зелень по желанию.

Лук нарезаем тонко, слегка разминаем руками с солью и сахаром, добавляем лимонный сок и воду, перчим, хорошо перемешиваем и оставляем на 10–15 минут. За это время он становится мягким, сочным и ароматным — без резкости и лишней кислоты.

Маленький южный секрет: в Адлере в такой лук часто добавляют немного растительного масла и щепоть сумаха или паприки. Это дает легкую кислинку, красивый цвет и делает вкус почти ресторанным.

А чтобы мясо для шашлыка получилось нежным и мягким, забудьте про молоко и уксус, замените их на необычные ингредиенты, которые предлагал «ГлагоL». Мясо подавайте с луком и творожными лепешками — вкус у них незабываемый.