Шокирующие блюда северо-восточной и дальневосточной русской кухни

Что есть, когда холодно и вы оказались на краю света? У коренных народов России есть очень необычные рецепты для таких ситуаций. Тюлень, набитый птицами, содержимое желудка северного оленя и другие...

Моси - рыбье желе

В месте, где рыбы так много, что даже десерты готовят из неё, желе из рыбьей кожи просто не могло не появиться. Вот как его готовят жители Удеге (в 2010 году их осталось всего 1500 человек): с высушенной кожи кеты очищают от чешуи, добавляют молоко, а затем блюдо варят в кастрюле на медленном огне до желеобразной консистенции. По сути, это всё — блюдо почти готово. Остаётся только разлить горячее желе по тарелкам, добавить ягоды, измельчённые орехи и желуди и подождать, пока оно застынет.

Кивиак — тюлень, набитый птицами

Вы уже проголодались? Тогда перейдем к чему-нибудь особенному — кивиаку, праздничному блюду эскимосов. Он считается не только деликатесом, но и арктическим «запасом», помогающим людям пережить долгую полярную ночь.

Рецепт таков: берут тушу тюленя или моржа, отрезают голову и начиняют тушку мелкими птицами — так называемыми чистиками. При этом ни тюленя, ни птиц не потрошат (птицам даже не выщипывают перья). Затем разрезы на шкуре тюленя запечатывают животным жиром, после чего тушку помещают и придавливают грузом в прохладную яму для «консервации» на период от шести до восемнадцати месяцев. В течение этого времени чистики тюленя ферментируются с помощью кишечника.

После завершения ферментации тушку тюленя выкапывают, птиц выносят и ощипывают на месте проведения пиршества, а затем едят в таком виде — всегда на открытом воздухе, поскольку блюдо имеет специфический сильный запах. Кстати, в одну тушку тюленя можно уместить до 400 птиц.

Вильмуллимут - кислая кровь

Это труднопроизносимое слово — название густого кровяного супа, который северные народы готовят из оленьих потрохов. Копыта, бархатистые рога и губы оленя тщательно обжаривают на огне, затем помещают в кастрюлю и замачивают в воде на 3-4 дня, чтобы удалить горечь. Затем смесь варят до тех пор, пока кусочки не размякнут, а жидкость не загустеет. Когда смесь остынет, добавляют кусочки печени, почек и свежую кровь, после чего все перемешивают в кожаном мешочке или кастрюле, которую затем плотно закрывают и ставят в темное место для брожения. Суп оставляют настаиваться, и он готов к употреблению через четыре-шесть недель.

Каныга — содержимое желудка северного оленя.

Самая сложная часть — это добраться до каныги, как её называют в чукотской, корякской и эскимосской кухнях. Каныгу не нужно готовить: это буквально содержимое желудка северного оленя

Сразу после забоя животного его желудок извлекают и аккуратно вскрывают. Из него извлекают еще теплый, наполовину переваренный комок травы, мха, грибов и всего остального, чем оленю удалось «поесть». Эта масса, все еще находящаяся в желудочном соке, называется каньга. Ее едят просто в смеси с брусникой или болотной черникой. Считается, что каньга способствует перевариванию жирной пищи и мяса, а также богата витаминами, которые не так легко найти в тундре.

Мунихебукеч - кислые рыбьи головы

Мунычебукеч, или кислые головы, — это эвенкское блюдо, приготовленное из рыбьих голов. Подойдут головы любого вида лосося. Глаза высасывают, а жабры и челюсти удаляют. Головы смешивают с красной икрой и помещают в герметичный контейнер на несколько дней. Те, кто пробовал это блюдо, сравнивают вкус мунычебукеча с кислой капустой.

Акутак - эскимосское мороженое

Настоящее эскимосское мороженое — это не перенасыщенный батончик замороженных сливок на палочке в шоколадной глазури. Это взбитый жир северного оленя, моржа или тюленя с добавлением ягод и иногда сахара. Само слово «акутак» означает «смесь».

Вот рецепт акутака. Мелко нарезанный олений жир растопить на медленном огне. Затем смешать с растопленным тюленьим жиром (можно использовать и готовый тюлений жир) и тщательно перемешать. Следующий шаг — добавить свежие или размороженные северные ягоды (морошку, болотную чернику или воронику) и снова перемешать. Затем добавить рыхлый снег и снова перемешать, после чего поставить в холодильник и ждать, пока всё замерзнет.

Мантак - китовая кожа

Это не просто кожа. Это китовая кожа со слоем розового жира, которую хранят для будущего потребления. В сыром виде слои мантака помещают в яму для мяса, а если готовят, то в бочки с иван-чая, заливают водой и употребляют в пищу зимой. Мантак нельзя купить — его могут предложить гостям только жители Чукотки. В России, согласно Международной конвенции о китобойном промысле, охотиться на китов разрешено только жителям Севера и только для личного потребления.