Печень больше не жарю: готовлю ее "по-царски" – получается нежнее любого печеночного торта

Я давно отказалась от классических печеночных тортов – слишком много возни с коржами и промазыванием. Вместо этого готовлю куриную печень "по-царски". Делается она быстрее, а получается сочной, нежной и с аппетитной сырной корочкой. Даже те, кто обычно морщит нос при слове "печень", просят добавки.

:

Сначала подготавливаю печень: промываю, убираю пленки и прожилки, обязательно обсушиваю. Пробиваю ее блендером или пропускаю через мясорубку до однородности.

В отдельной миске смешиваю манку с молоком (или кефиром) и оставляю на 10–15 минут набухнуть. Затем соединяю ее с печеночной массой, добавляю яйца, соль, перец и щепотку мускатного ореха. Даю смеси постоять еще минут 10 – так запеканка будет мягче и без крупинок.

Пока масса "отдыхает", готовлю овощи. Лук нарезаю полукольцами, морковь натираю на крупной терке. Обжариваю их на среднем огне до мягкости и легкой сладости – не зажариваю до коричневого цвета, а именно томлю. В конце слегка солю.

Форму смазываю маслом. На дно выкладываю половину овощей, затем распределяю половину печёночной массы. Сверху – немного майонеза или сметаны. Повторяю слои: овощи, печень. Завершаю тонким слоем соуса и щедро посыпаю тертым сыром.

Запекаю в разогретой до 180°C духовке 40–50 минут. Если форма высокая, может понадобиться до часа – ориентируюсь на плотную середину и румяную корочку. Если верх начинает слишком быстро подрумяниваться, накрываю фольгой.

После духовки даю запеканке постоять 10–15 минут – так она лучше держит форму при нарезке.

Если хочется сделать вкус еще интереснее, иногда добавляю в овощи немного обжаренных шампиньонов или щепотку сушеного чеснока. А для более праздничной подачи украшаю свежей зеленью.

Получается сочное, ароматное и очень домашнее блюдо – без сложностей и лишней суеты, но с тем самым эффектом "вау", когда гости спрашивают рецепт.