Пшено: древняя крупа, которую мы разучились готовить

Пшено вроде бы крупа древняя, уважаемая, а в народе к ней отношение настороженное. Многие помнят пшенку из детства с непонятным привкусом. Или вообще уверены, что она горчит по определению. Но на самом деле пшено — это золотистый источник энергии, который просто требует правильного подхода. И если разобраться, оно может стать хитом на вашей кухне. Пшено […]

Пшено вроде бы крупа древняя, уважаемая, а в народе к ней отношение настороженное. Многие помнят пшенку из детства с непонятным привкусом. Или вообще уверены, что она горчит по определению. Но на самом деле пшено — это золотистый источник энергии, который просто требует правильного подхода. И если разобраться, оно может стать хитом на вашей кухне.

Пшено делают из проса. Его выращивали еще за 10 тыс. лет до н. э. Оно уникально тем, что в нем нет глютена. Для тех, кто следит за здоровьем, это подарок. Эта крупа дает энергию, долго хранится и всегда выручало людей в голодные годы. Кочевники таскали его с собой, крестьяне варили в печи, солдаты ели в походах, отмечает канал «Круповичок».

Теперь о том, почему пшенка горчит? Дело не в самой крупе, а в жировых оболочках на зернах. При хранении они окисляются и дают ту самую горечь. Есть несколько способов избавиться от нее.

Первый — промыть кипятком. Именно кипятком, а не теплой водой. Залили, слили, повторили два-три раза. Жир уходит, запах тоже. Второй — обжарить сухую крупу на сковороде минуты две до легкого орехового аромата. Не жарить, а именно прогреть. Третий — после прожарки еще раз сполоснуть холодной водой. И четвертый — варить на смеси воды и молока. Молоко вообще творит с пшеном чудеса, делает его нежным и сладковатым.

Дальше пропорции. Тут все просто: одна часть пшена на 3-4 части жидкости. Если хотите рассыпчатую кашу, берите меньше воды. Любите размазню, чтобы ложка стояла, — лейте больше и добавляйте молоко.

Базовый рецепт выглядит так. Подготовили крупу, залили горячей водой, варите на медленном огне. Когда пшено станет мягким, влейте молоко, добавьте соль или сахар. Потомите еще немного. А потом выключите огонь и оставьте под крышкой минут на десять. Это святое правило любой каши: дать ей отдохнуть. За это время вкус становится глубже, а текстура — бархатистее. К ней можно добавлять любые добавки, например, фрукты, орехи, сухофрукты или даже жареные грибы.

Ранее «ГлагоL» поделился рецептом приготовления нежной каши из тыквы с пшеном. Это блюдо станет отличным вариантом для сытного и вкусного завтрака.