Бомболони: итальянские пончики, которые остаются воздушными на следующий день
Итальянские бомболони — это те самые идеальные пончики: пышные, нежные и совсем не жирные. Главный секрет в том, что они остаются воздушными даже на следующий день. Готовим их из мягкого дрожжевого теста, а внутрь прячем классический заварной крем (патисьер) — ванильный или шоколадный, на ваш вкус, пишет Евгения Полевская.
Итальянские бомболоне — это те самые идеальные пончики: пышные, нежные и совсем не жирные. Главный секрет в том, что они остаются воздушными даже на следующий день. Готовим их из мягкого дрожжевого теста, а внутрь прячем классический заварной крем (патисьер) — ванильный или шоколадный, на ваш вкус, пишет Евгения Полевская.
Сначала ставим опару. Смешайте теплое молоко, дрожжи и немного муки, дайте смеси «отдохнуть» минут 20-25. Когда опара подойдет, добавьте к ней взбитые яйца, сахар, соль, ванилин и часть сливочного масла. Постепенно подсыпайте муку, а оставшееся масло введите в самом конце замеса.
Не пугайтесь: сначала тесто начнет расслаиваться, но через пару минут интенсивного вымешивания оно станет гладким и эластичным. Переложите его в миску, накройте полотенцем и забудьте про него на полтора-два часа в теплом месте — пусть хорошенько поднимется.
Поставьте молоко на огонь с ванилью и лимонной цедрой, доведите почти до кипения. В отдельной миске разотрите желтки с сахаром и крахмалом, влейте туда немного горячего молока, перемешайте и возвращайте все на медленный огонь. Варите, пока крем не загустеет. Если хотите шоколадный вариант — просто добавьте в горячую массу темный шоколад. Чтобы сверху не появилась корочка, накройте крем пленкой «в контакт» и дайте ему полностью остыть.
Раскатайте подошедшее тесто пластом примерно в 1,5 см и вырежьте кружочки. Оставьте их еще на полчаса, чтобы они снова распушились.
Жарить нужно в масле при 170 °C — буквально по 2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Еще горячими обваляйте пончики в сахаре. Теперь финальный штрих: с помощью кондитерского мешка сделайте отверстие прямо по центру светлой полоски и наполните бомболони кремом.
Весна — время собрать семью за столом. Быстрые творожные булочки к утреннему кофе или пышные московские плюшки к вечернему чаю — каждый найдет рецепт по душе, писал «ГлагоL» о выпечке для долгих разговоров.