Селёдка с микробами
Российская сельдь. Рыбы мало, микробов много. Так говорят эксперты. Результаты недавних исследований удивили даже их. За требованиями ГОСТа не угнался ни один производитель из проверенных. В пластиковых упаковках нашли плесень и дрожжи. Нередки случаи нарушения технологии производства. Неправильная обработка рыбы, мало уксуса или соли. Это позволяет вредоносным микроорганизмам, которые обитают в сельди, выжить.
Алия Шаламберидзе, врач общей практики:
– Микроорганизмы могут быть абсолютно разными – это может быть стафилококк, стрептококк, это могут быть паразиты, черви.
Но какой россиянин может обойтись без селёдки? Мы в тройке лидеров по потреблению. Желая заработать на пищевых пристрастиях соотечественников, недобросовестные бизнесмены часто идут на обман.
Вместе с большим ценителем селёдки, автором фильмов о качестве продуктов, садоводом Андреем Тумановым мы решили прогуляться по магазинам в поисках хорошей рыбы.
Андрей Туманов, эксперт:
– Самое главное для сельди – это чтобы она была максимально свежая, только что посоленная и жирненькая. Худая сельдь – это как худой поросёнок.
Один из признаков некачественной сельди – ржавые пятна. Глаза обязательно должны быть выпуклыми и светлыми.
Всё, что у продавцов не продаётся и остаётся, часто из бочек никуда не убирают, просто добавляют свежую селёдку сверху. От такого соседства и она теряет качество. Нужно идти на запах. Он должен быть именно рыбным, а не каким-то ещё. Если покупаете в упаковке, то, наоборот, никакого аромата. Иначе есть риск, что целостность нарушена.
Ирина Ширшина, врач-диетолог:
– Упаковка должна быть герметичной, руки не должны быть испачканы ни в масле, ни в рассоле. Самый лучший вариант в виде маринада – это масло. В составе вы можете посмотреть, какой именно это вариант масла. Кусочки должны быть цельными и кожа должна быть не поврежденной.
Если упаковка целая, тогда ищите срок годности на ней. Сельдь без рассола хранится всего два дня, в масле – 2 месяца. Но помните, чем свежее рыба, тем она вкуснее.
Тарас Кучеренко, Константин Минаев, "Настроение"