Телятина с овощами и соусом из виски
http://www.youtube.com/watch?v=B6ofsHr6MPI
Готовим нежнейшее мясо с ароматными прованскими травами при низких температурах. Мастер-класс от шеф-повара Дмитрия Табакова.
Телячью вырезку положите в полиэтиленовый пакет и налейте оливковое масло.
![](http://mtdata.ru/u19/photo3B8E/20418652483-0/original.jpg#20418652483)
Добавьте тимьян, розмарин, нарезанный пластинами чеснок, а также соль и перец по вкусу.
![](http://mtdata.ru/u19/photoE47D/20641725332-0/original.jpg#20641725332)
Закройте пакет и поместите его в специальную ёмкость. Для средней прожарки готовьте мясо 25 минут при температуре воды 72 °С.
![](http://mtdata.ru/u19/photo91A2/20864798181-0/original.jpg#20864798181)
Готовую телятину обсушите салфеткой и обжарьте на сковороде до появления румяной корочки.
![](http://mtdata.ru/u19/photoF1D6/20087871030-0/original.jpg#20087871030)
В подсоленной воде отварите мини-морковь, мини-кукурузу и капусту Романеско.
![](http://mtdata.ru/u19/photo3907/20310943879-0/original.jpg#20310943879)
В конце варки в сотейник с овощами добавьте листочки брюссельской капусты.
![](http://mtdata.ru/u19/photoE166/20534016728-0/original.jpg#20534016728)
С помощью фронтальной дайконорезки нарежьте тыкву тонкой полоской.
![](http://mtdata.ru/u19/photo0A31/20757089577-0/original.jpg#20757089577)
С помощью кулинарной формы вырежьте из тыквы небольшой цилиндр и кольцо и отварите их в подсоленной воде.
![](http://mtdata.ru/u19/photoD510/20980162426-0/original.jpg#20980162426)
Декорируйте тарелку полоской тыквы.
![](http://mtdata.ru/u19/photo92CA/20203235275-0/original.jpg#20203235275)
Выложите отваренные овощи: тыкву, кукурузу и капусту Романеско.
![](http://mtdata.ru/u19/photoDFDF/20649380973-0/original.jpg#20649380973)
Кольцо из тыквы заполните соусом из кинзы.
![](http://mtdata.ru/u19/photo6E7C/20872453822-0/original.jpg#20872453822)
На тыквенную полоску выложите мусс из пастернака.
![](http://mtdata.ru/u19/photo4C68/20095526671-0/original.jpg#20095526671)
Добавьте соус из виски и выложите варёную морковь и листья брюссельской капусты.
![](http://mtdata.ru/u19/photo960A/20318599520-0/original.jpg#20318599520)
Мясо нарежьте на куски и посыпьте сублимированным базиликом.
![](http://mtdata.ru/u19/photoA87B/20541672369-0/original.jpg#20541672369)
Декорируйте телятину чипсом из теста в виде кольца и поместите мясо в центр тарелки.
![](http://mtdata.ru/u19/photo6B37/20764745218-0/original.jpg#20764745218)
Украсьте блюдо съедобными цветами, кресс-салатом, прованскими травами, соусом из кинзы и свежемолотым чёрным перцем.
![](http://mtdata.ru/u19/photo4D4E/20987818067-0/original.jpg#20987818067)