Секрет изумрудного варенья Пушкина раскрыт: старинный рецепт из крыжовника, который покорил поэта
История и секреты царского варенья из крыжовника
Варенье в России XIX века стало символом роскоши и высокого статуса. До этого сахар был очень дорогим продуктом, поэтому десерты, как и в Древней Греции и Риме, часто готовили с мёдом, используя малину, яблоки и крыжовник.
Особую популярность приобрело варенье из крыжовника. Императрица Екатерина II, потрясенная вкусом десерта из незрелых ягод, подарила своей кухарке изумрудный перстень. Так варенье получило название "Изумрудное" и "Царское". Это лакомство очень любил Александр Пушкин. Фрейлина Александра Осиповна Смирнова-Россет вспоминала: "На большом круглом столе, перед диваном, находились бумаги и тетради, часто несшитые, простая чернильница и перья; на столике графин с водой, лед и банка с кружовниковым вареньем, его любимым". Варенье для Пушкина готовила его няня, Арина Родионовна. Она использовала недозрелый крыжовник и глазурованный горшок, укладывая ягоды слоями с вишневыми листьями.
Эксперты подтверждают, что для "изумрудного" варенья критичен точный срок сбора сырья.
"Только абсолютно зеленый крыжовник, собранный строго с 10 по 15 июня, гарантирует получение подлинно царского десерта", - уточняют они. Эти молодые ягоды придают варенью уникальный вкус и цвет.
Крыжовник - это ягода, произрастающая на кустарниках рода Смородина. Он имеет округлые или овальные плоды, часто покрытые ворсинками, и может быть разных цветов: от зеленого до красного и фиолетового. Варенье из крыжовника, приготовленное по этому рецепту, считается низкокалорийным лакомством и является хорошим источником углеводов. Крыжовник богат калием, необходимым для здоровья сердца и сосудов. Недозрелые ягоды содержат бета-каротин, витамин С, а также витамины B1 и B2. Благодаря короткой термической обработке (15 минут) большинство питательных веществ сохраняются.
Ингредиенты для "Царского" варенья:
- Зеленые ягоды крыжовника (собрать в указанные даты)
- Свежие листья вишни
- Сахар - 1 стакан
- Вода - 1/4 стакана
Приготовление:
- Ягоды крыжовника тщательно вымойте, удалите плодоножки и остатки соцветий.
- Две горсти свежих вишневых листьев залейте 1 литром воды, доведите до кипения и варите 5 минут. Процедите отвар и дайте остыть.
- Подготовленные ягоды крыжовника залейте остывшим вишневым отваром. Накройте емкость и поставьте в прохладное место на 24 часа.
- В небольшой кастрюле соедините 1/4 стакана воды и 1 стакан сахара. Нагревайте на умеренном огне, помешивая, до полного растворения сахара. После закипания варите сироп 5-7 минут.
- Ягоды извлеките из вишневого отвара и переложите в кипящий сахарный сироп. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и варите ровно 15 минут, регулярно снимая пену.
- Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам и герметично закройте. После остывания храните в темном и прохладном месте.
- Здесь русских терпят стиснув зубы: 4 курорта, где даже щедрые чаевые не спасут от неприязни
- Где в Ярославле продают самые дешевые арбузы
- Ребенок не поступил в колледж, но и в 10-й класс его не берут: что делать
- Мощное арктическое вторжение в августе ожидает жителей Ярославля
- День города в Рыбинске и сдача площади Труда: главные новости за 2 августа в Ярославле