Почему нельзя жарить яйца на подсолнечном масле: это очень опасно
Большинство россиян жарят яйца на подсолнечном масле, считая это привычным и даже полезным способом готовки. Но врачи и нутрициологи предупреждают: при нагревании рафинированного подсолнечного масла образуются соединения, которые опасны для печени, сосудов и даже клеток мозга. Разберёмся, почему этот привычный продукт не стоит использовать для жарки.
Главная проблема — температура дымления. У подсолнечного масла она снижается после первой минуты нагрева, и уже при 180°С масло начинает «гореть», выделяя альдегиды и полярные соединения. Эти вещества не только придают блюду горечь, но и провоцируют воспалительные процессы в организме. Как объяснил гастроэнтеролог Алексей Дейкин, «при регулярном употреблении пищи, приготовленной на перегретом масле, повышается риск атеросклероза и хронических заболеваний ЖКТ».
Даже нерафинированное подсолнечное масло, которое часто считают более «натуральным», не подходит для жарки. Оно быстро пенится, дымит и теряет антиоксиданты, а кислоты, содержащиеся в нём, легко окисляются. В результате на сковороде остаётся хрупкая плёнка — именно она является источником канцерогенов.
Альтернатива проще, чем кажется. Если хочется сохранить вкус и безопасность, лучше использовать масла с высокой температурой дымления: оливковое extra light, кокосовое или топлёное сливочное (гхи). Они устойчивы к нагреву и не разрушаются даже при длительной жарке. При этом вкус яйца остаётся мягким, без характерной горечи, которая появляется при жарке на подсолнечном масле.
Исследования Европейского агентства по безопасности продуктов показывают, что при жарке на подсолнечном масле уровень токсичных альдегидов может превышать безопасную норму в 100 раз. Эти вещества не устраняются даже при проветривании кухни или промывании посуды. Один из авторов исследования, профессор Крис Еллиот, отметил: «Многие уверены, что если масло не горит, значит, всё в порядке. Но химические реакции происходят задолго до появления дыма».
Чтобы не подвергать организм риску, врачи советуют жарить яйца без масла на антипригарной сковороде или использовать минимальное количество сливочного или оливкового маслица. А подсолнечное — оставить для салатов или холодных блюд, где его вкус и витамины сохраняются без вреда.
Проблема в том, что привычки меняются медленно, и многие по-прежнему жарят «по-старинке». Но стоит один раз сравнить вкус и лёгкость блюда, приготовленного на правильном жире, чтобы разница стала очевидной. Усвойте это раз и навсегда — подсолнечное масло и жарка несовместимы.
Что еще стоит узнать:
- Старые лоскутки превращаются в полезные вещи: простые способы дать обрезкам ткани новую роль в хозяйстве
- Остатки обоев выпрашиваю у друзей и знакомых: вот что с ними можно сделать - польза для дома неоценима
- В Ярославской области за день выпадет до 25 сантиметров снега
- Обычная монетка в барабане стиральной машины заменит весь ваш порошок и вернет вещам первозданную чистоту
- Доставайте шубы ваших мам и бабушек: новый тренд на натуральный мех, который сейчас взрывает интернет