Трихинеллез
Поводом для этой статьи стала новость, прочитанная на сайте Охотники.ру о том, что в Курской области четверо охотников заболели трихинеллезом после поедания мяса кабана.
С трихинеллезом чаще других сталкиваются именно охотники. И что удивительно, охотники же очень часто обнаруживают глубокую безграмотность относительно этого и других опасных заболеваний. В охотничьей среде чаще сталкиваешься с мифами об этих заболеваниях, чем с реальными научными знаниями о них. Иногда это мифы устрашающие, иногда порождающие у охотников легкомысленное отношение к возможности заразиться и заболеть. Конечно, опаснее недооценка угрозы, хотя и чрезмерный страх перед нею также не несет ничего хорошего. Даже в упомянутой выше статье в серьезном, вроде бы, охотничьем журнале, даны неверные сведения о размерах личинок трихинеллы, а в одной из ссылок на эту статью в Контакте авторы, сильно не задумываясь, присоединили фотографию мяса, пораженного совсем другим паразитом, личинки которого хорошо видны, в отличии от трихинелл, невооруженным взглядом.
Так вот, трихинеллез можно выявить только при помощи микроскопа и специально созданного именно для этой цели - трихинеллоскопа. Личинка паразита, содержащаяся в мясе животного, слишком мала, чтобы ее можно было увидеть без этих приборов. Только в некоторых случаях, когда личинка долго находилась в теле хозяина, и покрылась толстой известковой капсулой, можно увидеть невооруженным взглядом такую инкапсулированную личинку паразита в виде мелких белых точек. Однако, надо знать, что личинки покрываются известковой капсулой не сразу и не всегда, а поэтому надеяться на визуальный осмотр ни в коем случае нельзя.
Поэтому, всякий охотник, имеющий целью обезопасить себя от опаснейшего заболевания, должен провести проверку мяса всеядных животных - кабана и медведя.
Трихинеллез - острое инвазионное заболевание человека, сопровождающееся лихорадкой и сильными аллергическими реакциями. Возбудитель - мелкий круглый гельминт. В 1860 году в Германии, у девушки, умершей, как считалось от брюшного тифа, были обнаружены в кишечнике взрослые половозрелые личинки трихинелл, а в мышцах - большое количество личинок. Девушка незадолго до смерти ела сырую свинину, что было общепринятым в Германии в то время. Так впервые была установлена причина смерти человека от этого вредного мелкого червяка. В России в теле умершего от инвазии человека личинка была выявлена впервые в 1865 году.
Теперь установлено, что природные очаги заболевания имеются на всех континентах, кроме Антарктиды и Австралии, и во всех странах эпизодически происходят вспышки этого заболевания. В большей степени такие вспышки поражали и поражают страны, в культуре которых принято поедание сырого или полусырого мяса, таких как Германия и США. В России, где такая культура практически отсутствовала, заражение происходило главным образом от недоваренного, недожаренного, недосоленного мяса, а поэтому охватывало меньшее число людей и протекало в менее выраженных формах. Например, в СССР смертность от трихинеллеза не превышала 2 процентов от числа заболевших. Тут действует правило - чем больше личинок проглотил человек с зараженным мясом, тем больше выведется половозрелых особей в кишечнике, тем больше будет с кровотоком разнесено родившихся личинок по телу и тем сильнее будет поражение и болезнь. Если личинок с зараженном мясе попадет в организм очень много - то спасти человека становится невозможно.
Носителем этого заболевания становятся хищные плотоядные и всеядные звери, а также - человек, проглотившие трихинелл, но не настолько много, чтобы сразу погибнуть. Трихинеллы, попавшие в такой организм в не смертельном для него количестве, в течении короткого срока развиваются в кишечнике из личинки в половозрелые особей, размножаются там же, внедряют родившихся в большом числе личинок в стенки кишечника и те кровотоком разносятся по всему организму. Где больше кровоток - там больше и личинок. Поэтому, их всегда больше в наиболее интенсивно работающих и интенсивно снабжаемых кровью мышцах - таких как ножки диафрагмы, язык, жевательные мышцы, сердце, и в, последнюю очередь - скелетные мышцы. Личинки внедряются в мышцы, вызывая их повреждение и воспаление, а продукты жизнедеятельности взрослых особей - интоксикацию организма. Отсюда - высокая температура, лихорадка, аллергия и сильнейшие боли. Однако, поскольку паразиту нет смысла (с точки зрения эволюции) убивать своего хозяина совсем - постольку, при незначительной степени инвазии - личинки после внедрения в мышцу практически прекращают свою жизнедеятельность, а взрослые особи просто отмирают. Тогда такое животное или человек становится носителем паразита, который затаился и ждет, пока кто-то не съест его хозяина. После этого - цикл повторяется. Внешне здоровое, переболевшее животное становится миной замедленного действия для всякого иного существа, которое может его съесть.
Отсюда, а также исходя из того, что трихинелла - очень мелкий паразит, и вытекает необходимость проведения лабораторного анализа мяса животных, которые могут быть его носителем - свиней, кабана, медведя.
Конечно, можно выполнить такой анализ и самостоятельно, приобретя обычный школьный микроскоп или специальный трихинеллоскоп - прибор, уже настроенный на определенную степень увеличения, при которой становятся видны инкапсулированные в мясе личинки.
Личинки, одетые в известковую капсулу, очень живучи - могут жить в трупе павшего животного до 3 месяцев, переносят замораживание до минус 12 градусов С, могут выжить в слабо соленом растворе, выдерживают температуру до 40 градусов С.
Однако, как видим, не настолько живучи, чтобы с ними нельзя было бороться обычными способами - глубоким замораживанием (не в холодильнике, а глубже), сильным засаливанием, глубоким нагреванием при варке. Другими словами, при соблюдении некоторых мер предосторожностей не должно возникнуть проблем и при употреблении в пищу не проверенного мяса, которое могло оказаться пораженным. Например, если вы добыли медведя, а проверить не можете, а попробовать хочется - поставьте в печь на несколько часов и ешьте спокойно. Правда сам я придерживаюсь мнения, что лучше не есть мясо с дохлыми трихинеллами.
Так вот, трихинеллез можно выявить только при помощи микроскопа и специально созданного именно для этой цели - трихинеллоскопа. Личинка паразита, содержащаяся в мясе животного, слишком мала, чтобы ее можно было увидеть без этих приборов. Только в некоторых случаях, когда личинка долго находилась в теле хозяина, и покрылась толстой известковой капсулой, можно увидеть невооруженным взглядом такую инкапсулированную личинку паразита в виде мелких белых точек. Однако, надо знать, что личинки покрываются известковой капсулой не сразу и не всегда, а поэтому надеяться на визуальный осмотр ни в коем случае нельзя.
Поэтому, всякий охотник, имеющий целью обезопасить себя от опаснейшего заболевания, должен провести проверку мяса всеядных животных - кабана и медведя.
Трихинеллез - острое инвазионное заболевание человека, сопровождающееся лихорадкой и сильными аллергическими реакциями. Возбудитель - мелкий круглый гельминт. В 1860 году в Германии, у девушки, умершей, как считалось от брюшного тифа, были обнаружены в кишечнике взрослые половозрелые личинки трихинелл, а в мышцах - большое количество личинок. Девушка незадолго до смерти ела сырую свинину, что было общепринятым в Германии в то время. Так впервые была установлена причина смерти человека от этого вредного мелкого червяка. В России в теле умершего от инвазии человека личинка была выявлена впервые в 1865 году.
Теперь установлено, что природные очаги заболевания имеются на всех континентах, кроме Антарктиды и Австралии, и во всех странах эпизодически происходят вспышки этого заболевания. В большей степени такие вспышки поражали и поражают страны, в культуре которых принято поедание сырого или полусырого мяса, таких как Германия и США. В России, где такая культура практически отсутствовала, заражение происходило главным образом от недоваренного, недожаренного, недосоленного мяса, а поэтому охватывало меньшее число людей и протекало в менее выраженных формах. Например, в СССР смертность от трихинеллеза не превышала 2 процентов от числа заболевших. Тут действует правило - чем больше личинок проглотил человек с зараженным мясом, тем больше выведется половозрелых особей в кишечнике, тем больше будет с кровотоком разнесено родившихся личинок по телу и тем сильнее будет поражение и болезнь. Если личинок с зараженном мясе попадет в организм очень много - то спасти человека становится невозможно.
Носителем этого заболевания становятся хищные плотоядные и всеядные звери, а также - человек, проглотившие трихинелл, но не настолько много, чтобы сразу погибнуть. Трихинеллы, попавшие в такой организм в не смертельном для него количестве, в течении короткого срока развиваются в кишечнике из личинки в половозрелые особей, размножаются там же, внедряют родившихся в большом числе личинок в стенки кишечника и те кровотоком разносятся по всему организму. Где больше кровоток - там больше и личинок. Поэтому, их всегда больше в наиболее интенсивно работающих и интенсивно снабжаемых кровью мышцах - таких как ножки диафрагмы, язык, жевательные мышцы, сердце, и в, последнюю очередь - скелетные мышцы. Личинки внедряются в мышцы, вызывая их повреждение и воспаление, а продукты жизнедеятельности взрослых особей - интоксикацию организма. Отсюда - высокая температура, лихорадка, аллергия и сильнейшие боли. Однако, поскольку паразиту нет смысла (с точки зрения эволюции) убивать своего хозяина совсем - постольку, при незначительной степени инвазии - личинки после внедрения в мышцу практически прекращают свою жизнедеятельность, а взрослые особи просто отмирают. Тогда такое животное или человек становится носителем паразита, который затаился и ждет, пока кто-то не съест его хозяина. После этого - цикл повторяется. Внешне здоровое, переболевшее животное становится миной замедленного действия для всякого иного существа, которое может его съесть.
Отсюда, а также исходя из того, что трихинелла - очень мелкий паразит, и вытекает необходимость проведения лабораторного анализа мяса животных, которые могут быть его носителем - свиней, кабана, медведя.
Конечно, можно выполнить такой анализ и самостоятельно, приобретя обычный школьный микроскоп или специальный трихинеллоскоп - прибор, уже настроенный на определенную степень увеличения, при которой становятся видны инкапсулированные в мясе личинки.
Личинки, одетые в известковую капсулу, очень живучи - могут жить в трупе павшего животного до 3 месяцев, переносят замораживание до минус 12 градусов С, могут выжить в слабо соленом растворе, выдерживают температуру до 40 градусов С.
Однако, как видим, не настолько живучи, чтобы с ними нельзя было бороться обычными способами - глубоким замораживанием (не в холодильнике, а глубже), сильным засаливанием, глубоким нагреванием при варке. Другими словами, при соблюдении некоторых мер предосторожностей не должно возникнуть проблем и при употреблении в пищу не проверенного мяса, которое могло оказаться пораженным. Например, если вы добыли медведя, а проверить не можете, а попробовать хочется - поставьте в печь на несколько часов и ешьте спокойно. Правда сам я придерживаюсь мнения, что лучше не есть мясо с дохлыми трихинеллами.
Для тех, кто хочет основательно изучить эту тему, рекомендую серьезную научную книжку Ю.А. Березанцева "Трихинеллез"; в более популярной форме материал есть в книжке Г. Вострикова "Диверсанты животного мира". (Обе книжки есть в моей Библиотеке).