Рыбный пирог: честный, домашний, простой, ароматный и такой, что просят «ещё кусочек»
1. Начинаем с теста. В удобной глубокой миске соединяем яйца, сметану и майонез. Я обычно перемешиваю венчиком — быстро и без лишних хлопот. Масса должна получиться гладкой, однородной, без полос.
2. Добавляем соду. Гасить её отдельно не нужно, сметана и майонез прекрасно справятся с этой задачей. После этого начинаем понемногу подсыпать муку, каждый раз хорошо размешивая.
3. Количество муки может немного отличаться — всё зависит от густоты сметаны и майонеза. Ориентируйтесь на консистенцию: тесто должно быть как густая сметана, легко литься, но не быть водянистым.
4. Теперь займёмся начинкой. Отвариваем яйца. Лук очищаем и мелко нарезаем. Обжариваем его на небольшом количестве растительного масла на среднем огне до мягкости и лёгкой золотинки. Лук должен стать ароматным и сладковатым, но не зажаренным.
5. Рыбные консервы открываем, лишнюю жидкость сливаем. Рыбу разминаем вилкой, не превращая в пасту — пусть остаются небольшие кусочки. Яйца рубим мелким кубиком.
6. Соединяем рыбу с обжаренным луком, яйцами, добавляем чёрный перец. Соль обычно не требуется, так как консервы уже достаточно солёные, но лучше попробовать и при необходимости слегка подкорректировать вкус.
7. Форму для выпечки смазываем маслом или застилаем пергаментом. Выливаем половину теста и аккуратно разравниваем.
8. Равномерно распределяем начинку по всей поверхности теста, стараясь, чтобы она не собиралась в одном месте.
9. Заливаем начинку оставшимся тестом, слегка помогая лопаткой или ложкой, чтобы тесто закрыло рыбу.
10. Ставим пирог в заранее разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 35–40 минут до румяной, аппетитной корочки.
11. Готовый пирог достаём и даём ему постоять хотя бы 10–15 минут. Он схватится, станет удобнее для нарезки и ещё вкуснее.
Этот пирог хорош и горячим, и тёплым, и полностью остывшим. Его можно взять с собой, подать к чаю или поставить на стол как сытное блюдо к обеду. А ещё он удивительно уютный — режешь кусочек, а рука сама тянется за вторым.
Из личных наблюдений скажу: если добавить в начинку немного зелёного лука или укропа, вкус станет мягче и свежее. А если любите посытнее, можно вмешать в рыбу пару ложек отварного риса — тоже классический вариант из тех самых времён.
Полезный совет: чтобы пирог получился особенно нежным, достаньте яйца, сметану и майонез из холодильника заранее. Комнатная температура ингредиентов делает тесто более однородным и помогает ему лучше подняться в духовке.