Самое корейское блюдо - Ким-чи (рецепты "правильный" и "антикризисный"

Есть два варианта приготовления. Оба правильные))

Вариант 1.

Из "Китайской капусты".
В этом году этот вариант дорогой. Мы солим бочками.. так что 50-70 кило такой капусты нас бы разорили))

Итак..
Кочан китайской капусты режется пополам.

Делаем рассол: на ведро воды 1 кг соли.

Капусту укладываем в ведра или бочки слоями, срезами вверх. залить рассолом и поставить гнет.
Оставить капусту просаливаться на 15 часов.

После этого, промыть каждую капустину под проточной водой, положить на слегка наклоненную доску срезами вверх и дать воде стечь.

Готовим "пасту".
понадобится на 50 кг капусты:
500-700 гр красного острого перца
1 кг чеснока
100-150гр сахара.

Чеснок пропустить через мясорубку, смешать с сахаром и перцем.
Делать это надо в перчатках!

Далее, в тазик кладем несколько горстей пасты, разбавляем ее холодной водой, чтобы получилась жиденькая кашица и намазываем каждую капустину. Без фанатизма! А то будет слишком остро)) Но мажем так, чтоб и между листьями что-то попало.

Выглядит это примерно так:




Снова укладываем слоями в бочки (срезом вверх)



Ставим под гнет и оставляем в тепле часов на 15. Затем спускаем в подвал или в любое холодное место.
капуста будет готова примерно через неделю.. Но мы никогда не дожидались и есть начинали уже на третий день))


Ну а "антикризисный" вариант - все тоже самое, но из обычной белокочанной капусты.
Только резать ее нужно на 4 части. и в тепле потом подержать подольше - сутки.


Можно приготовить и вариант не бочкой, а кастрюлькой
Тогда капусту после засолки режут на удобные кусочки, смешивают с пастой. Можно добавить еще тонко нарезанной редьки. И под гнет. Ночь подержать в тепле, а потом в холодильник. Есть можно через сутки.

Оригинал взят у yasya_nn в Самое корейское блюдо - Ким-чи (рецепты "правильный" и "антикризисный")