В каком виде сохраняется польза пищевых дрожжей
17 МАЯ. ЧЕРКЕССК Пищевые дрожжи — это деактивированные тепловой обработкой микроскопические грибки, которые содержат большое количество белка и витаминов группы B. В каких продуктах есть дрожжи, чем они полезны, а кому их стоит употреблять с осторожностью, рассказала гастроэнтеролог Екатерина Кашух, кандидат медицинских наук. - Что собой представляют дрожжи?
- Пищевые дрожжи изготавливают из одноклеточных грибков сахаромицетов. Сначала грибки выращивают на сахаре (на это уходит несколько дней), далее нагревают — и таким образом делают их неактивными, промывают и сушат. В зависимости от технологии производства дрожжи могут быть необогащенными — они содержат витамины и минералы, которые выработались в них естественным образом, и обогащенными — в них дополнительно добавлены витамины и другие питательные вещества.
- В чем польза пищевых дрожжей?
- Пищевые дрожжи богаты белком и витаминами: в двух чайных ложках продукта (то есть в 5 граммах) содержится 3 грамма белка, почти 250% суточной нормы витамина B2, более 200% суточной нормы витамина B6 и 310% нормы витамина B12. Кроме того, в дрожжах есть незаменимые аминокислоты, а также натрий, кальций, калий, железо, цинк, селен и марганец. Благодаря такому составу дрожжи нормализуют работу кишечника, укрепляют иммунитет, делают стенки сосудов более прочными, способствуют нормализации артериального давления и уровня холестерина.
- Где они содержатся, помимо мучных изделий?
- Дрожжи добавляют в хлеб, булочки, кексы и другие виды выпечки, а также в пиво и вино, некоторые молочные продукты (например, йогурт, кефир). Нужно учитывать, что свои свойства дрожжи сохраняют только при температуре до 30 °C. При 60 °C они погибают. Поэтому в выпечке дрожжи «нейтрализуются», а в других блюдах, которые готовятся без термической обработки, остаются полезными.
- Вредны ли они для организма?
- Для здоровых людей пищевые дрожжи в составе хлеба и других продуктов не опасны. Однако у некоторых они могут вызвать аллергическую реакцию, симптомы которой появятся уже в первые минуты после употребления. Типичные признаки аллергии — жжение в области языка, покраснение слизистых оболочек губ и неба, боль в животе, тошнота, диарея, сыпь на коже.
Кроме того, с осторожностью следует употреблять блюда, содержащие пищевые дрожжи, людям с заболеваниями органов ЖКТ — продукты брожения могут усугубить симптомы болезни и вызвать боль в животе, вздутие, метеоризм.