В Екатеринбурге из-за ситуации с импортом рестораторы готовятся корректировать меню и повышать цены
Поставщики продуктов в рестораны Екатеринбурга объявили о поднятии цен до 30% на ряд импортных продуктов. Но даже, если владельцы заведний будут готовы заплатить, то нет гарантии, что в сложившихся условиях не возникнет проблем с поставкими. Все это, по словам местных рестораторов, может привести к тому, что им придется отказаться от ряда позиций в меню, а в случае ухудшения ситуации — сменить формат заведения или вообще уйти с рынка. По словам управляющего рестораном «Uno Суши» Дмитрия Касьянов, многие из тех, кто работает в сегменте японской и паназиатской кухонь, в большинстве случаев используют импортные продукты: начиная от рыбы и морепродуктов и заканчивая васаби, удоном и маринованным имбирем. По многим позициям, прежде всего, по скоропортящимся, поставщики уже подняли цены от 10% до 30%. «Сказать сегодня, что подоражало больше всего, затруднительно, потому как ситуация с курсом валют менятся каждый час», — говорит Дмитрий Касьянов. Эксперт отмечает, что самое основное в общепите — это стабильность, то есть, когда все продукты под рукой, и ты можешь их в любой момент использовать, чтобы не менять меню. В текущих условиях могут возникнуть проблемы с поставками, тем более, что основной объем продуктов — это импорт. Например, лосось поступает в наш общепит чаще всего из Чили и с Фарерских островов, нежели из Мурманска. Сегодня, по словам Дмитрия Касьянов, у рестораторов три варианта. Первый, покупать импорт по новым ценам и надеяться, что все придет в срок. Но тогда придется поднять конечную стоимость блюд, но, конечно, не так резко, как это сделали поставщики продуктов. Второй, переходить на отечественные аналоги. Хотя последних сегодня, к сожалению, нет. «Мурманск» уходит за границу. Но мы надеемся, что ситуация измениться, и рыба из Мурманска поступит и на наши прилавки. Но пока нам таких предложений не поступало, и мы ведем переговоры только с существующими поставщиками», — говорит эксперт. Третий вариант — упростить или отказаться от блюд, основа которых импорт, или заменить их другими позициями. Возможно, кому-то из рестораторов из-за этого придется поменять формат заведения, или уйти с рынка. «Прогнозировать, по какому из трех вариантов будет развиваться ситуация, пока сложно. Думаю, что все станет понятно в ближайшее время», — уверен Дмитрий Касьянов.