La ensalada tricolor que es un tesoro nutricional

Acaba de comenzar el otoño y no queremos perder la oportunidad de hablaros de una de sus frutas más representativas: la granada. Las granadas son el fruto del árbol Punica granatum, originario de las regiones áridas y semiáridas de Asia occidental y el Mediterráneo. Se dice que las mejores variedades, y también algunas de las más estudiadas se cultivan en Irán. El fruto tiene una corteza seca que rodea los pequeños frutos de su interior y que habitualmente son de color rubí, aunque también existen variedades amarillas. Son dulces, agrias y, a veces, astringentes por causa de su jugo rico en antioxidantes fenólicos y antocianinas.




Granada. -
Catalian Prieto
Las granadas poseen un alto contenido en agua, siendo su valor calórico muy bajo. Destacan por su contenido en vitaminas A y C y en menor medida B6. También es rica en manganeso y potasio.


La granada es rica en compuestos fenólicos, flavonoides y antocianinas, lo que determina su actividad antioxidante. Los taninos que contienen son los que le confieren sus propiedades astringentes y antiinflamatorias. Además de su contenido en ácido málico y cítrico, su contenido en ácido elágico hace de inhibidor de la aromatasa, una enzima que convierte los andrógenos en estrógenos.




Granada. -
Catalina Prieto
Las granadas se suelen procesar para elaborar zumo e incluso vino, pero son absolutamente deliciosas si se consumen de forma natural, adicionándolas a un desayuno o merienda, con yogur y canela, en ensalada de frutas y vegetales o solas. La mejor época para disfrutarlas es el otoño ya que sus granos están en un estado de maduración óptimo. Hay que elegir ejemplares de buen tamaño y peso, con piel de color rojo vivo con matices marrones.




Ensalada de aguacate y granada. -
Catalina Prieto
En la receta de hoy la granada aporta un contrapunto crujiente y ácido además de integrarse junto a otros ingredientes absolutamente deliciosos y también de temporada.


Ingredientes
Taza de quinoa1
Granada en buen estado1
Nueces picadas½ de taza
Aguacate grande cortado en cubitos1
Manzana verde tipo granny smith cortada en cubitos1
Rama de apio1
Tazas de espinacas baby y rúcula2
Unas ramas de perejil fresco

Dientes de ajo2
Cebolla pequeña1
Opcional: queso fresco150 gramos
Vinagreta
Lima o limón, el zumo1
Aceite de oliva virgen extra3 cucharadas
Pimienta negra molida
Al gusto
Sal marina
Una pizca


Ensalada de granada y aguacate. -
Catalina Prieto

Preparación

Cocer la taza de quinoa en 3 tazas de agua hirviendo pasando de fuego fuerte a medio una vez que hayan transcurridos 7 minutos. Dejar que se evapore todo el agua y remover con un tendor para que se quede suelta.




En una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra dorar la cebolla y el ajo muy bien picados. Una vez que estén blandos retirar y mezclar con la quinoa, remover y dejar enfriar complatamente.




Pelar y picar el aguacate en cubos. Picar la manzana verde también en cubos, el perejil bien fino y las nueces en trozos no muy pequeños. Desmenuzar el queso y separar los granos de la granada de su piel. Mezclar todos los ingredientes con la quinoa y añadir también los brotes verdes. Preparar el aliño con el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra, agitando para emulsionar ligeramente la mezcla.




Vertar la vinagreta sobre la ensalada, mezclar bien y servir.




Un plato lleno de color y a la vez ligero que representa una transición deliciosa hacia el otoño.