La nueva heladería que sorprendió a todos en Palermo: hacen solo 12 gustos pero son perfectos
Es la nueva heladería que está siendo furor en Palermo, siendo la primera heladería artesanal botánica en Buenos Aires. Con sólo 12 gustos de helado, los hacen sabores en base a flores, hojas y frutos de estación.
En Buenos Aires, las aperturas gastronómicas se encuentran en constante crecimiento, específicamente en Palermo. Donde los nuevos restós no paran de sorprender, abrió la heladería artesanal Obrador Florida. Con su menú completamente innovador, ya es un éxito por sus sabores botánicos con ingredientes naturales y frutas de temporada.
La historia de Obrador Florida nace junto a Mercedes Roman y su amor por el diseño y el arte culinario. "Comencé a hacer helados exclusivamente para comer una vainilla natural, ya que prácticamente no había en el mercado y es mi gusto favorito", contó la creadora de esta nueva heladería al Cronista
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Fanática de la vainilla, al borde de la obsesión, Román probó cientos de cucuruchos de este gusto, uno de los más tradicionales, pero no encontraba la nota justa que la satisfacía. Hasta que su marido, hoy su socio, le regaló una máquina heladera y lo empezó a hacer en su casa, para sus amigos. "Soy bastante nerd, quería dar con un gusto que surgiera desde la chaucha de la vainilla", pero encontró el twist perfecto directamente desde su flor: la orquídea.
Y como los juegos siempre pueden convertirse en pasiones, y estas en ideas de negocios, llegó la apertura de Obrador Florida el pasado 20 de marzo. De elaborar helados en su casa, Mercedes Roman pasó a estudiar y profundizar sus conocimientos de vida vinculados al diseño y la gastronomía.
"Encontré en la producción de helados ciertos rasgos similares al proceso de diseño, y todo empezó a cobrar sentido y conectarse. Investigar componentes aromáticos, intensificar colores mediante procesos naturales, entender la percepción del público al consumir el producto", explicó Mecha Román.
Fresco y recién hecho: así se define Obrador Florida. Mercedes, nieta de italianos, vivió toda su infancia en Florida, Estados Unidos y de ahí el nombre de la heladería. Como si fuese un homenaje a ese universo veraniego y frutal al que de grande siguió visitando; y de hecho, en uno de sus últimos viajes se trajo 6 kilos de vainas de vainilla de Tahití envasadas al vacío.
Una propuesta innovadora
Obrador Florida se define como una propuesta que prefiere la variedad y el color, por sobre las repetición y las preparaciones saturadas. Una explosión de aromas, colores, texturas y hasta sonidos que conectan con el producto final. Sus helados utilizan frutos, flores, hojas, raíces, tallos y semillas al 100%, sin ningún desperdicio. Cada sabor respeta la materia prima y se elabora "desde cero".
"Experimentar es una forma de ver el potencial de cada materia. Tratando de escapar de la mirada estanca sobre lo que comemos, descubrimos el azahar del limón, el nacimiento de la vainilla en la orquídea; el perfume único de las hojas de la higuera; el comienzo del chocolate en una flor", ejemplificó la emprendedora.
Con la intención de recuperar ingredientes autóctonos, Mercedes puso el foco en productores locales de calidad y se dedicó a perfeccionar los procesos para dar con un resultado disruptivo: "Hacemos helados cálidos, a 3 grados menos que los tradicionales, para mejorar la percepción del sabor. Además, apostamos a un dulzor bajo para no saturar y no utilizamos productos preelaborados":
Una carta sustentable y tentadora
Sujeto a la disponibilidad de ingredientes, según la época del año, la carta se renueva por estación de acuerdo a lo que llega de los mercados y proveedores de campos orgánicos.
"Tenemos un pistacho diferente y espectacular en San Juan, un Litoral plagado de frutos exóticos de todas las geografías posibles. Al considerar la materia prima como una totalidad, la comprendemos desde su propio ecosistema, respetamos sus ciclos, conocemos su disponibilidad y la enriquecemos con una labor artesanal", explicó Roman sobre la búsqueda de sabores.
El sabor estrella es la vainilla, el preferido de Mecha. Con origen en la Polinesia francesa, es elaborada con vainas de Tahitensis. Esta variedad se compone de un grupo aromático de más de 200 moléculas entre las cuales se destacan notas intensamente florales, rasgos frutales y un toque de caramelo.
Las estaciones también delimitan la frontera vidriada entre la cocina y el sector de producción. "Ningún producto tiene menos de 48 horas, está todo a la vista. No hacemos potes de 1 kilo porque se mezclan los sabores y se desorganiza mucho el freezer de las casas", detalla Román, que se especializó en Bolonia y San Sebastián.
Para recibir el otoño, ya están madurando una "colección" de caquis hasta lograr el dulzor natural. "Así prescindimos del azúcar", dice Mercedes. También diseñará una carta de sabores con peras coloradas y granadas. "A los frutos secos para el topping los vamos a tostar más", apunta sobre el contenido de las bandejas de pistachos, semillas de cacao, "nubes" de malvaviscos, cerezas confitadas, flores comestibles y merengues de lima ácidos, entre otros.
Entre los sabores que hoy se encuentran se destacan
- Vainilla
- Avellanas con lemongrass
- Chocolate (producido a partir de un blend de semillas de cacao de Perú y Ecuador)
- Higuera (hoja de higo con confitura de higos)
- Ciruelas doradas
- Ricota orgánica con miel de naranjo
- Crema de frutillas
- Hierbas frescas
- Dulce de leche
- Sambayón
Para completar la experiencia, los sabores se elaboran de manera abierta al público. A la heladería se suman propuestas de cafetería, opciones veganas y una oferta de pastelería helada (entera o en porción).
Horarios y ubicación
- Soler 5063
- Martes a domingos, de 15hs a 23hs
- Instagram: @obradorflorida