En toute saison, le crumble aux fruits frais a tout bon !

Avec lui, on n’est jamais déçu. Peu importent la saison ou notre inspiration, le crumble est la promesse d’un dessert simple et savoureux.

D’accord, il n’est pas toujours instagrammable. Le crumble n’a pas la tenue d’une tarte, c’est un peu son cousin débraillé. Pourtant, quel succès ! Pas étonnant, à y regarder de plus près. Ce dessert tient son nom du verbe anglais “to crumble”, réduire en miettes. Cette préparation cuite au four, composée d’une couche de fruits, recouverte d’une pâte sablée, émiettée, remonterait au Moyen âge. Mais ce sont les Britanniques qui sont à l’origine de sa popularité, depuis la Seconde Guerre mondiale. 

Marie-Aude Vieira évoque les 15 ans de son restaurant étoilé dans le Cantal

Alors que les denrées alimentaires se font rares, sa pâte en requiert peu comparé à une tarte. Les ingrédients sont en revanche les mêmes. Et on les a tous chez soi : du beurre, du sucre blanc (ou de la cassonade), de la farine. Pour sa préparation, la règle du « tant pour tant » fonctionne bien (100 g de chaque, par exemple). Toutefois, libre à chacun de pimper la recette avec le complément de son choix. De la poudre d’amande le plus souvent ou (mieux encore à mon humble avis), un spéculos ou un short-bread au gingembre, émiettés (décidément !). 

Ce qui nous plaît tant dans ce dessert - outre sa simplicité, son coût - c’est la possibilité de le décliner à l’envi. Et ce, toute l’année. Un grand bombre de fruits donnent en effet des crumbles épatants. A condition de bien les choisir. Frais, de qualité, de saison. Ce sera des pommes (version la plus classique) en hiver, ou encore des poires (avec quelques pépites de chocolat), des ananas, des agrumes. L’été, des abricots, des pêches, des cerises, des framboises, des myrtilles... Que l’on n’hésite pas marier. Au printemps, par exemple, c’est le moment de penser au crumble rhubarbe-fraises, un vrai délice...

Quel est ce chef auvergnat qui arrive au Bristol ?

Pour préparer la base fruitée, trois possibilités. Déposer simplement, au fond du plat de cuisson, les fruits avec un peu de sucre. Les faire mariner en  amont (avec du citron, du sucre, des épices comme la cannelle, le gingembre, la cardamome...). Ou encore les faire revenir à la poêle dans un mélange beurre-sucre, puis les débarasser d’un premier jus qui évitera une compotée trop humide à la cuisson. Une fois disposés dans le plat, il ne reste qu’é recouvrir les fruits de la pâte émiettée, et à enfourner, entre 20 et 30 minutes à feu doux.  C’est prêt ! Le crumble se déguste tiède, seul ou (bien) accompagné : avec une cuillère de crème fraîche, une boule de glace vanille.

Catherine Jutier